原創 水晶蝦仁怎麼做才晶瑩剔透？ 多加2步，鮮嫩似“水晶”，超好吃
從前人們的生活條件不是很好，平時很少出去吃飯。 但是現在不同了，人們的生活越來越好，出去下館子也變成了一件常事。 平時去餐館吃飯時，最常見的一道菜肴就是水晶蝦仁，他們做出來的蝦仁晶瑩剔透，粉嫩潤滑，就算只是看一看，也會讓人食欲大增。
在平時，我們也會自己在家製作蝦仁，但是無論我們怎麼做，都無法達到飯店廚師的境界，炒出來總是會顯得乾癟，而且口感也非常差，那麼為什麼會這樣呢？
其實飯店廚師在製作蝦仁的時候，都會進行一些處理，經過醃制和上漿以後，蝦仁的彈性和色澤都會有一個質的飛躍。
步驟：
一、把準備好的蝦仁放在冷藏箱中，讓蝦仁自然解凍。 解凍後用清水沖洗乾淨，去掉蝦線。 把蝦仁放在一個乾淨的盆中，加入3克小蘇打、5克堿水，適量清水，用筷子攪拌均勻，進行醃制，大約三十分鐘即可。
注意：堿水和小蘇打具有膨脹性，能够讓蝦仁吸收一定的水分，變得更飽滿。
二、用清水把蝦仁沖洗一遍，在沖洗的時候用手輕輕的揉搓，洗到不滑膩的時候即可。
三、醃制好之後繼續處理蝦仁，進行上漿。 準備一個乾淨的小碗，把蝦仁放到碗中，加入一個蛋清，適量鹽，味精，加入少量胡椒粉，生粉，用筷子攪拌均勻，放到冷凍箱中，冷凍三十分鐘。
注意：經過上漿以後，雞蛋清和生粉會粘在蝦仁上，能够鎖住蝦仁中的水分，炒制出來也會更滑嫩。
經過降溫以後，蝦仁會慢慢收縮，肉質會變得更緊實。
四、準備適量沙拉油，放到鍋中，加熱至六成熟，把蝦仁放到鍋中，快速翻炒幾下，炒至變色後把蝦仁撈出，瀝幹油分，備用。
五、準備一個小碗，加入清水，味精，鹽，澱粉，攪拌均勻，調成芡汁。
六、把鍋中的油倒掉，把蝦仁放到鍋中，翻炒幾下，把調成的芡汁放入鍋中，翻炒均勻，出鍋即可。
烹飪技巧
1. 在放雞蛋清的時候不要放太多，否則做出來的蝦仁表面會看起來沒有色澤。
2. 如果大家用的是新鮮的河蝦，可以少放一點小蘇打和料酒，否則會影響蝦仁的口味。
大家學會水晶蝦仁的做法了嗎？ 以後想吃水晶蝦仁的時候可以試一試這個方法。