原創 大廚的蕃茄炒雞蛋，學會這招，雞蛋更鮮嫩，湯汁濃郁
隨著人們生活水準的提高，對於美食的要求也是越來越高。 對於吃食，我們不僅僅要求它味道可口，更重要的是它要有營養，要對我們的身體健康有好處。 不僅僅要求色香味俱全，還要有營養的均衡分佈，葷素的合理搭配。 今天要與大家分享的這道菜品就是蕃茄炒雞蛋。
不要看這道菜很簡單、很普通，但它含有的營養成分可是非常高的。 相信很多人都會做這道菜，但想要做的好吃美味也是有著一定難度的。 儘管它普通的不能再普通了，但它在廚房裏的地位可是數一數二的。
記得小編小時候，最喜歡吃的菜就是媽媽做的蕃茄炒雞蛋了。 雞蛋搭配上蕃茄來炒著吃，酸酸甜甜，香濃美味。 再盛上一碗香噴噴的米飯，倒上一點蕃茄的湯汁，感覺真的太幸福了。 長大之後，小編學會的第一道菜品也是這蕃茄炒雞蛋，儘管它簡單易學，但跟媽媽做的相比，還是自愧不如的。
在做這道菜的時候，相信很多人都會有一個疑問，就是蕃茄和雞蛋到底應該先放哪一個。 不要覺得這個問題不重要，但如果弄錯了的話，做出來的菜品還是很影響食用的。 接下來就與大家分享一下蕃茄炒雞蛋的正確做法。
準備一個大的蕃茄，清洗乾淨後，用刀在頂部劃上一個十字刀，然後放入熱水中燙一會，經過熱水的浸燙，蕃茄的皮就很容易被撕下來。 將蕃茄撕掉表皮之後切成丁備用。 在碗中打入兩個雞蛋，打散之後備用。
做好這些準備工作之後，就可以起鍋開炒了。 鍋中倒入適量的食用油，因為我們先要煎一下雞蛋，鍋中的油可以倒著多一點，這樣煎出來的雞蛋口感更鮮嫩。 當油溫達到六成熱的時候，晃動鍋，讓鍋底均勻的潤一遍油，接著把打好的雞蛋倒入鍋中，慢慢的煎至定型，然後翻面，直到兩面都是金黃色，時間不要太長，煎好之後盛出來備用。
鍋中留少許的底油，油熱後倒入蕃茄丁，蕃茄是很容易成熟的，翻炒的時間不要太久，下鍋之後開大火快速翻炒，直到湯汁炒出來，再把剛才炒好的雞蛋放入鍋中。 用鏟子將雞蛋炒的小一點，不要太大塊，接著倒入適量的食用鹽、白糖、雞精翻炒均勻。 加入白糖是為了中和蕃茄的酸味，讓整道菜品吃起來沒有那麼酸，口感會很酸甜，這樣吃起來就特別下飯。 在出鍋之前，撒上一點蔥花就可以裝盤食用了。
在做蕃茄炒雞蛋的時候，我們一定要先炒熟雞蛋，然後炒蕃茄，最後再倒入雞蛋一同翻炒。 在炒蕃茄時，一定要大火快炒。 之所以先炒雞蛋是因為雞蛋有一股腥味，在同蕃茄一起炒之前，一定要先將雞蛋炒熟了。