原創 這幾種蔬菜炒之前一定要焯水，健康隱患不容忽視
admin
2022-01-06 01:47:51
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為了保持蔬菜色澤，或除掉异味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
菠菜
在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，該物質不但不能被人體吸收利用，而且還有礙人體對鈣的吸收。 為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，烹飪菠菜時最好用開水焯一下，這樣，大部分的草酸可以釋出，然後才將菠菜或凉拌或炒。
豆角
豆角一定要焯透，以防止中毒。 因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較强的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。 中毒後病人可有上腹痛。 飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。 重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。 這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。 預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
西蘭花
西蘭花更宜焯水後凉拌食用，採用沸水多水量、短時間焯水處理，可以避免高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利； 而且，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。 但需要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣； 焯水後，應放入涼開水內過凉，撈出瀝淨水再用。
大白菜
大白菜富含多種維他命、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有"百菜之王"的美譽。 不過大白菜中含有破壞維他命C的氧化酶，這些酶在60~90℃範圍內會使維他命C受到嚴重破壞，而維他命C是怕熱、怕煮的物質，若炒大白菜前先用開水焯一下，就可以很好地解决這個問題。