原創 隔夜菜會致癌？這些年，背了致癌黑鍋的3種食物，原來是它們
互聯網的崛起給人們單調的生活帶來很多樂趣，但是最近幾年，很多未經考究的言論在網上大肆宣傳，就比如"隔夜菜是癌症的發源地"之類的文章。面對這些文章，年輕人還可以明辨是非，而多數老年人則深信不疑。那麼隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜不能吃的原因是因為食物經過一段時間的放置後，會滋生出一種名為"亞硝酸鹽"的有毒物質。2017年世界衛生組織公佈的致癌物清單中，亞硝酸鹽被定為2A類致癌物。
什麼是亞硝酸鹽？
亞硝酸鹽是一種白色顆粒狀物質，廣泛存在於自然界。我們常吃的蔬菜，其中都含有微量的亞硝酸鹽。同時，亞硝酸鹽也被作為食品添加劑加入到食物中，如火腿、培根肉片、鹵製品等，添加了亞硝酸鹽的食物看上去更加紅潤，新增人的食欲。
亞硝酸鹽還具備防腐的性質，所以常常作為防腐劑出現在食品中。可以說人的生活離不了亞硝酸鹽，那麼亞硝酸鹽是怎麼致癌的呢？
《食品毒理學》中顯示：食用超過0.3~0.5g亞硝酸鹽後，人體就會出現中毒反應，5g亞硝酸鹽足以致人死亡。
我國食品添加劑使用衛生標準中有規定：肉製品中亞硝酸鹽使用量不得超過0.15g/kg。由此可見，想要達到中毒的劑量光靠從食物攝取很難達到。所以說拋開劑量談毒性的言論都是無稽之談。
這些年背了致癌黑鍋的食物有哪些？
一、保存得當的食物
中國人在招待親朋好友時總是要做一桌子菜，可惜很少會一次性吃完，那麼必然會吃幾天剩飯剩菜，也就是前文提到的"隔夜菜"。
其實剩飯剩菜只要保存得當，並不會產生大量亞硝酸鹽和各類細菌，只要不是長期吃隔夜菜，不存在致癌風險。給大家推薦兩個保存剩菜的方法。
1、剩菜加熱放入冰柜，冷藏保存。最好在下一頓進餐時將其吃掉，食用前記得加熱。
2、如果提前發現吃不了，將多餘食物進行密封冷藏保存。期間切勿接觸不乾淨的餐具。
二、罐頭製品
罐頭起源於戰爭，目的是為了食物的長期保存。正規合格的罐頭並不含防腐劑，而且在保質期內食用不會造成健康隱患，更不會致癌。
三、蔬菜中的瓜類
雖說隔夜菜保存得當可以食用，但是蔬菜類隔夜菜還是建議少吃，因為蔬菜本身含有少量亞硝酸鹽，再經過長時間放置，除了釋放亞硝酸鹽還會滋生細菌。
但是研究發現瓜類蔬菜例外，如黃瓜、南瓜。這些瓜類通常放置幾天也不會有亞硝酸鹽新增，所以不會新增致癌的風險。
希望通過上文的介紹，大家能够明白隔夜菜不是那麼可怕，同時亞硝酸鹽也不是那麼極具威脅。
患癌的因素有很多，就食物這方面來說，首先應當保證食物的衛生，不吃生冷食物。少吃辛辣食物，避免腸胃感染。合理搭配飲食，保證營養均衡，提高自身免疫力，才是抗癌良藥。