原創燉肉出現的白沫兒，是精華還是髒物？要不要撇掉呢？多數人都錯了 _營養健康

admin

2022-01-14 08:54:25

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冬天是燉肉湯最好的時候，在寒冷的天氣裏，一碗肉湯下肚，馬上就感覺身體暖暖的了。不過有些人很疑問在燉肉過程中，會出現一種白沫兒，這是什麼東西呢？是精華還是贓物？今天就來揭曉答案。

大家知道多數食物中都會含有很多的蛋白質，這些蛋白質有很多對水是很親和的，就是可溶于水。也就是說在燉湯的時候，食物裏的可溶性蛋白會與水融合形成一些物質。當然我們看到的白沫兒或許還會有沒有處理乾淨的血絲以及細菌。

那麼燉肉時浮出的白沫兒，要不要撇出去呢？還是不用管？

我們上面說這些白沫裡面很多都是可溶性蛋白，但是裡面還會有一些並不是很好的東西，例如血水、細菌等，這些對人體都是沒有好處的。所以建議大家在看到這種白沫的時候，可以直接撇去，不用留下。

但是就是這些白沫撇出去以後，過一會還是會有，這後來出現的白沫也是要直接撇出去嗎？其實是沒有這個必要的，一開始出現的白沫是因為裡面的雜質很多，而後面出現的白沫裡面並沒有多少雜質，更多的是可溶性蛋白，是可以放心留下來的。

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