原創 “隔夜菜”到底多久算隔夜，重新炒一遍就不致癌了嗎？真相是這樣 _營養健康

admin

2022-01-17 04:02:44

<！---->

隔夜菜到底能不能吃，隔了多久就算是隔夜菜了？這個話題一直讓我們爭論不休，今天就給大家揭秘下到底什麼是"隔夜菜"以及我們碰到隔夜菜的哪些誤區，希望這篇科普文章能够為大家解惑。

什麼是"隔夜菜"

所謂的隔夜菜其實就是食物放久了之後的"亞硝酸鹽"。亞硝酸鹽是公認的致癌物質，吃進體內0.3克就能引起中毒，吃掉3克就能致人死亡，所以大家才對"隔夜菜"那麼敏感。

隔夜菜會產生多少的亞硝酸鹽？

早在2014年，我們國家的食品藥品監督管理總局就做過實驗，將隔夜的食物冰柜裏存放了48小時，這够得上"隔夜"了吧，然後去量測食物中的亞硝鹽酸。結果顯示：食物中的亞硝酸鹽遠遠低於國家標準的30毫克/千克。也就是說，你要吃上100千克的隔夜食物，才會造成中毒。

所以"隔夜菜"並不是傳聞中的那麼恐怖，但也不是讓大家就能够放開吃隔夜菜了，食材還是應該選購新鮮的再重新做，對身體更健康。

隔了多久就算是隔夜菜

一般來說食物放置9小時以上就算是隔夜菜了，而且把食物放進冰柜記憶體儲所產生的亞硝酸鹽比放在常溫下的要低得多，所以如果一定要吃的話，還是建議進行冷藏處理。

把隔夜菜重新炒一遍，亞硝酸鹽就沒有了嗎？

亞硝酸鹽不會被高溫蒸煮更揮發，雖然亞硝酸鹽溶于水，但是它的性質很穩定。不管是重新炒一遍還是用開水煮都無法將已有的亞硝酸鹽消滅。

隔夜菜雖然不如網上說的那麼恐怖，但是也不建議大家多吃。我們現在一直在強調光碟行動，吃多少買多少這樣對身體才是最健康的。也希望大家能够做到不信謠、不傳謠，科學的處理剩飯剩菜就可以了。