原創水煮大蝦到底該放鹽還是放醋？學會3招，蝦肉鮮嫩沒腥味！ _營養健康

原創水煮大蝦到底該放鹽還是放醋？學會3招，蝦肉鮮嫩沒腥味！

admin

2022-01-22 08:23:36

大蝦是我們平日裏常吃的一種美味，其肉質細嫩，營養價值高，吃完之後還極其容易消化，老少皆宜。大蝦的做法有很多種，像紅燒、爆炒、油燜等，但最能留住營養的做法莫過於水煮啦！原滋原味的水煮蝦能保留它的鮮、甜、嫩，雖然看起來就是簡單的水煮蝦而已，但裡面還是有一些門道在裡面的，若沒掌握好技巧，蝦肉就會發硬，吃起來也會特別老，腥味也會很重，下麵陽仔就來教大家幾招，學會保證能煮出又鮮又嫩還不帶有一點腥味的大蝦出來。

一、挑蝦線

大家都知道吃大蝦的時得挑蝦線，那麼很多人在這就會出現分歧了，有些人覺得蝦線得在烹煮的時候就得挑出來，而有些人覺得，等蝦煮好之後，在吃的時候將其挑出來就行，所以到底誰的對呢？其實我們在我們煮蝦的時候就得提前將蝦線挑出來更好，畢竟蝦線是蝦的消化系統，裡面髒東西很多的，到時候煮著煮著，蝦線裏的髒東西就跑出來了，蝦肉的就會變得極其差勁。

二、煮蝦

在我們煮蝦的時候，用水是關鍵，很多人喜歡冷水下鍋，但這麼做是錯誤的，因為大蝦要隨著水的溫度慢慢上升，這樣就會導致煮出來的蝦肉越變越老，另外，當蝦體內的酶達到一定條件的溫度時，便會將其體內的營養素給分解掉，所以，還是開水下鍋比較好，而且煮制的時間不能過長，只要看到蝦殼有些變色後就即可撈出，這樣煮出來的鮮就很鮮嫩了。

三、煮蝦時加鹽還是醋

相信絕大多數人會烦乱，煮蝦時到底放鹽好還是放醋好？煮蝦加鹽的確能提味，但是鹽會加快蝦肉中的蛋白凝固，從而導致蝦的肉質變得十分僵硬，還是加醋好，醋能很好地改變肉中的分子結構，使蝦肉變得更加鮮嫩，並且沒有一點腥味。

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