原創 泡發腐竹，大廚教你一招，3分鐘快速泡發，腐竹泡的又快又乾淨
泡發腐竹，大廚教你一招，3分鐘快速泡發，腐竹泡的又快又乾淨！ 天熱就來道凉拌菜，這道凉拌腐竹，配料很少，很易上手，關鍵就是泡發腐竹這個環節，這個腐竹要泡發好，其實也挺容易，就是費點時間，水要35°以下的溫水或冷水，慢慢浸泡，不能用熱水，熱水浸泡不能完全發透，而且腐竹會軟爛； 大廚透露：在泡發腐竹的時候，不要只用水泡，這樣的做法10個人中有9個會做錯，在水中多加一點白醋，這樣腐竹可以快速的泡發，而且一點都不爛，三分鐘就可以完成，浸泡出來的腐竹也是非常的柔韌有彈性。 接下來我將與大家分享清凉爽口的凉拌腐竹一些製作小技巧、注意事項和功效，希望能幫助大家做成這道清凉爽口的凉拌腐竹！
凉拌腐竹
配料：
腐竹150克、泡椒幾顆、蒜米幾顆、香菜適量、辣椒油適量、陳醋適量、生抽適量、凉拌調料適量
烹飪步驟：
1. 幹腐竹150克，裁成小段，置於35°的溫水中，浸泡1小時左右，期間翻動兩三次。
2. 發好的腐竹，撕成小段，入沸水中，燒開十幾秒，斷生即撈出，過冷水至冷，濾幹水。
3. 蒜米幾顆，剁蓉； 泡椒幾顆，切成圈； 香菜適量，切碎。
4. 取一大盆，下入適量的紅油、陳醋、生抽、凉拌調料，再倒入輔料，一起拌勻。
5. 將濾幹了水的腐竹倒入盆中，拌勻，留置幾分鐘。
6. 留置幾分鐘充分入味後，再翻拌幾下，裝入深碟中，一道美味的開胃菜來了哈。 （腐竹容易入味，拌好直接裝碟也是可以的）
烹飪小貼士：
1. 優質的腐竹通過聞味道，會有種豆香味和鮮味，如果有其他异味或者黴味的話，建議不選購； 2.注意泡腐竹時要用35°的溫水浸泡，大概泡1個小時左右，期間要翻動兩三次，若是冷水浸泡的時間就需要更長點，特別提醒：35°的水摸起來微微有點暖手的感覺這樣； 3.溫馨提示：在浸泡腐竹的時候，不要只加水泡，往裡面多加一點白醋，可以加速泡發的時間，讓腐竹泡得又快又好，並且不會出現爛掉； 4.腐竹可以促進生長發育防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，還能促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利； 5.腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效，常吃有益！
這道清凉爽口的凉拌腐竹，大家還喜歡嗎？