原創 《金瓶梅》中的溫面有何特殊？好漢拿來下酒吃，乾隆爺都讚不絕口
全國各地，吃面時都是以麵條為主，菜肴為輔，面居多，配菜零星點綴。但在魯西北地區，一個名為"臨清"的小縣城，有一種"溫面"，配菜是正場，麵條則成了配角。
此面不僅是主食，因菜類樣式豐富，也可做下酒之肴，在著名小說
《金瓶梅》
就是以臨清之地為背景，當中第九十六回就有提到
臨清溫面
:
量酒擺下小菜嗄飯，四盤四碟，兩大坐壺時興橄欖酒。不用小杯，拿大磁甌子，因問敬濟："兄弟，你吃面吃飯？"量酒道："面是溫淘，飯是白米飯。"敬濟道："我吃面。"須臾，掉上兩三碗溫面上來。侯林兒只吃一碗，敬濟吃了兩碗，然後吃酒。
麵條簡單，煮熟之後隨即浸入冷水中，撈出之後的麵條水亮，俐落筋道，後面登場的配菜可就繁雜多了。
主菜：炒韭菜末、炒豆角末、炒蒜薹末、炒西葫蘆絲、炒豆芽、炒茄子絲、煎雞蛋碎。
小鮮菜有：黃瓜絲、醬瓜末、胡蘿蔔絲、鹹菜疙瘩末、韭菜花。
佐料：香醋、芝麻鹽、蒜泥、麻汁兒醬。
再配上兩鹵：蕃茄雞蛋鹵、肉鹵（多為猪肉，偶爾也有牛肉鹵。）
這就是臨清溫面的過人之處，當年乾隆爺南巡之時，就曾停留在臨清碼頭品嘗過此面，並讚不絕口，也使得臨清溫面的名氣越來越大，現在這種規格也只有在招待貴賓的時候才有，由此可見其檔次不凡。
當然，我們平常在家吃肯定就沒有這麼多講究了，一般都是四菜左右，再加上肉鹵和蒜泥就妥妥夠了。
所以今天給大家分享的就是臨清著名美食——"溫面"，來看看這道蘊含著運河文化的麵條，究竟有著怎樣的魅力，能够受到乾隆爺的青睞。
所需食材
麵條、韭菜、蕃茄、雞蛋、黃瓜、尖椒、青椒、豆角。
步驟
1.韭菜洗淨切段或末，用中火翻炒，中間可加些許水防止糊底，炒至韭菜
變色變蔫兒
，加鹽調味即可出鍋。韭菜可生吃，寧可夾生一些，也不可炒過頭。
2.鍋內刷油，油熱後倒入兩勺甜麵醬煸炒出香，隨即將蕃茄加入，炒至
起皮出汁兒
，便可打入雞蛋，用鏟子迅速翻炒，更容易將
雞蛋打散
，將蕃茄汁吸收了，二者混在一起就可以啦。
3.青椒與尖椒一起切絲兒，炒至
變色柔軟
即可。青椒不吸油，所以油一定要少放，不然炒出來之後油次麻花的，影響麵條美觀不說，讓以輕口味著稱的"溫面"也變得油膩。
4.豆角一定要選
粗細均勻
的，纖細無子的不熟，豆粒過大，外皮過白的又太老，這一點很多人都容易忽略。切末翻炒出香，中途淋水防止糊底，
覺得差不多熟的時候可以嘗一下
，確定炒熟後加醬油上色提味，即可出鍋。
以上是四種配菜，也是溫面的標配了，再加上黃瓜絲，一同倒在面上，五顏六色，味道各不相同，澆上蒜泥提味，沖入鼻孔，混著麵條的麥香味，使人胃口大開，上起勁來，用大口吞面形容絲毫不為過，想當年梁山好漢定也是這麼吃的。
——輕肥說——
每道菜裏都要加些許鹽，搭配麵條，不必擔心配菜過鹹。
蒜泥是必備的，沒有蒜香，是怎麼也吃不出溫面的味道來的。
有條件的可加羊肉、蝦仁、雞丁、魚片等肉食，對於喜葷的人來說簡直就是最大的幸福。
冬天吃溫面，是直接撈出，拌菜開食。夏天則是用冷水撈面，儘量使用自來水或涼白開，這兩種水都是經過處理的，對腸胃沒有什麼影響。
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