原創 吃醃菜會致癌？ 醃制和飲食，注意這些方法，可以放心吃
北方人一到冬季的時候，就會用大白菜醃制酸菜，這種傳統習慣已經流傳了很多年。
而且為了能在寒冷的冬季吃上肉食，還會醃肉、醃魚、醃鹹菜等，這些食物不僅味道濃郁，而且還可以成為人們餐桌上的美味佳餚。
不過從營養學角度來講，經常吃醃菜、醃肉對身體健康有一定危害，嚴重的甚至還會新增患癌風險。
< img src="http://www.sohu.com/a/ https://p4.itc.cn/images01/20220221/f10320154b0d4252adef0be51fe21ef4.png "/>
經常吃醃菜會致癌嗎？
1、亞硝酸鹽處於合理範圍
從營養學的角度來講，醃制蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，這種致癌物會提升人們患癌的風險。
但從現實角度來看，醃菜並不意味亞硝酸鹽含量一定超標。
據研究發現蔬菜被醃制20天左右的時候，亞硝酸鹽含量會降到10mg/kg以下，而這種含量並不會引起亞硝酸鹽中毒。
就算是每天都吃酸菜或鹹菜，只要量不够大，身體攝入的亞硝酸鹽含量就會微乎其微，所以根本不需要擔心吃醃菜會患癌。
但由於每個人的體質不同，所以也存在很大的個體差異性。 可能別人經常吃醃菜不會得癌症，但是對於體質比較弱的人群來講，就會因為亞硝酸鹽攝入超標而患癌。
< img src="http://www.sohu.com/a/ https://p1.itc.cn/images01/20220221/eb10a2b115474c6a869e4f0e9de2c3fc.png "/>
另外，如果在醃菜的時候放入乳酸菌這種有益菌，那麼菜中就不會有硝酸還原作用，這一點也得到了很多人的證實。
再此，從營養和保健角度來講，醃菜肯定無法和新鮮蔬菜相提並論，但卻可以給身體提供膳食纖維和礦物質，所以在條件落後的時代，醃菜也不失為一種美食。
< img src="http://www.sohu.com/a/ https://p7.itc.cn/images01/20220221/e968e4e42e6040f185917c8fa9a16a64.png "/>
2、醃菜本身不致癌
醃菜中存在亞硝酸鹽是不爭的事實，只不過經過處理之後亞硝酸鹽的含量幾乎可以忽略不計，所以吃醃菜的人群也未必會出現亞硝酸鹽中毒現象。< strong>就算人體攝入了一些亞硝酸鹽之後，如果含量較少也會很快被分解，所以從這一點來看醃菜不具備致癌性。
但是亞硝酸鹽卻可以在酸性條件下，不斷和蛋白質的分解產物發生化學反應，進而形成亞硝醯胺、亞硝胺、亞硝脲類化合物。
可以毫不誇張的說這些物質都具有致癌性，所以如果在醃菜的時候方法不當，那麼可能會出現這些致癌物，進而導致身體攝入過量而患癌。
< img src="http://www.sohu.com/a/ https://p7.itc.cn/images01/20220221/16e25c164d7648dcb1627a93c9402f73.png "/>
3、阻斷致癌物形成
之所以很多人都認為醃菜容易致癌，就是因為醃菜中容易產生亞硝酸鹽等致癌物，但如果醃菜方法得當，就可以阻斷這些致癌物產生。
比如在醃菜的時候放入檸檬酸，那麼就可以减少亞硝酸鹽合成，所以也能大大降低患癌的風險。
另外，醃菜致癌的說法也和飲食不當有關係。
如果在吃醃菜的時候食用大量含有蛋白質的食物，那麼就很容易誘發致癌物出現，所以要想遠離癌症疾病的危害，除了應該少吃醃菜之外，還應該講究吃醃菜的方法，這樣才能避免悲劇出現。
< img src="http://www.sohu.com/a/ https://p5.itc.cn/images01/20220221/65a041933c4543c3ba66fbcf12c57df6.png "/>
上面針對醃菜不能直接致癌進行了詳細介紹，所以千萬不能籠統地認為吃醃菜就會得癌症。 殊不知如果掌握了正確的醃菜方法，飲食多加注意，那麼就可以有效降低和阻斷致癌物出現，遠離癌症的威脅。