原創 買煎餅果子時，天津人為啥愛“自帶雞蛋”？原因令人服氣
放眼華夏大地，若論"早點文化"，
天津認第二，那沒人敢認第一
。
因為早年間地理位置特殊，可謂是
"水貫東西，路通南北"
，再加上早年間陸運漕運發達，彙聚了四面八方的外地人。
謀生之際，因為飲食習慣不盡相同，故而對當地的小吃文化有著非常大的影響。
煎餅果子、狗不理包子、炸糕、老豆腐、油酥燒餅、芝麻燒餅
等，每一種吃食都各具特點，花樣之多，連吃一個月都不帶重樣的。
即便是以"講究"著稱的老北京小吃，在鄰居"天津衛早餐"面前，也是
略顯乾癟，黯然失色
。
要問"津式早點"有多講究，
光是一套"煎餅果子"，咱就能說道出個一二三來
。
早年間傳統的煎餅果子，是將
綠豆面、玉米麵
與
白麵
混合，再用"
羊棒骨湯
"和出來的"三合面"——純綠豆麵糊嘴，純白面粘牙。
並且只有"餜（guǒ）子（油條）"，沒有"餜箅兒"，
不加餜子的叫"皮兒"，加了的才能稱之為"煎餅果子"
。
包括現在的
生菜、鹹菜粒兒、火腿腸
什麼的，這都是後來衍生出來的，在當時根本不存在。
其實這都是"煎餅果子"的基本配置
，也是老生常談了。
要說更能凸顯"正宗"的，還是莫過於煎餅果子攤的"雞蛋文化"。
老闆與顧客一打照面，一般都是先問
"一個雞蛋還是倆雞蛋？"
，然後才問
"餜子還是餜箅"
。
雞蛋自己帶
老天津人
、或者
當地的老住戶
買"煎餅果子"時，都是自帶雞蛋的。
因為早年間的雞蛋都是
"憑本供應"
，煎餅攤老闆的雞蛋也有限制，所以需要食客自帶。
即使後來敞開供應，但這種"文化"已經形成了習慣
，便順其自然地被保留下來。
再加上如今的煎餅果子攤上，
雞蛋都是批量進貨，個頭並不算大
，但最少也得賣1塊錢，而自帶的雞蛋不僅個頭大，價格還能便宜一半。
拿來"排隊"的雞蛋
吃過煎餅果子的朋友都知道，這種小吃
不能預約，不能量產
，只能老老實實地排隊購買，
非常耗時間
。
但如果自帶了雞蛋，便可以用其"代替排隊"，自己則能抽身去買豆腐腦、豆漿等其他早點。
更有甚者，早晨6點就提前把雞蛋放那了，就為等孩子上學時，到了就能排上號。
一般在爐子旁邊，都會有個帶格子的小盒子裏，專門用來放
"排隊的雞蛋"
，若是沒有，也可以直接放在筐裏。
如何識別"自家雞蛋"？
雞蛋有
紅皮、白皮、個頭大小
之分，還有用
紅、綠、透明
塑胶袋包裝的，甚至用
"鴕鳥蛋"
的，更能彰顯特殊之處，當然這種情況極少。
更何况食客也不是放下就走，
也得跟攤主言語一聲，
再加上
攤主的辨識經驗
，所以還是非常容易區分的。
當然也有用錯雞蛋的情况，不過只要大小差不多，本性樂觀實在的天津人也能接受，若是老熟客了，
最多貧氣幾句，揶揄一下攤主
。
其實除了雞蛋之外，就連
餜子
與
餜箅兒
都能自帶。
因為攤上的餜子都已放凉，而有的人就喜歡吃剛出鍋的，就在旁邊
"炸油條"
的買好，再回來讓老闆夾進去。
所以在有煎餅果子攤旁邊，有時會緊挨著"炸油條"的。
當然也有"獨行攤主"，還會因為這個原因多收幾毛錢
，這個也可以理解，畢竟人家就指望這個賺錢，不能你一個菜不點，還得讓人家送一個不是？
——輕肥說——
買煎餅自帶雞蛋，不一定是天津特色，但
"用雞蛋排隊"
的，絕對是蠍子的尾巴——獨（毒）一份。
無論如何，天津煎餅攤主們這種放弃
"雞蛋利潤"
，用
"零收益"
服務食客的精神，絕對是值得讚揚的！
本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。