原標題：每日一膳|突然降溫，來道暖心佳餚沁人心扉，還低脂、高蛋白、高纖維特別適

< strong>團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！

豆腐（下）

< span style="font-size: 16px；"> 豆腐，《隨息居飲食譜》載："其漿煮熟，未點者為腐漿。清肺補胃，潤燥化痰。" "豆漿者，能解熱咳、燥咳、陰虛久咳，凡咳嗽咯痰，痰色或黃或白、粘稠咯出不爽者，是可以飲用的；漿面凝結之衣，揭起晾乾為腐皮，充饑入饌，最宜老人。" "由腐幹而再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。" 其衍生品腐竹、腐乳，易消化能增進食欲，尤其適合長者和病後之人。

< span style="font-size: 16px；"> 人們日常烹飪豆腐，常擔心其分散而影響出品。 用淡鹽水浸泡豆腐，大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱，既可去除豆腥味還可新增豆腐的韌性，更可保持口感嫩滑。

今日推薦

< strong>雞湯豆腐

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< strong> 資料：

雞骨架1個，生薑3片，鮮豆腐2塊（豆腐腦2碗），蝦米、蔥花、紫菜、胡椒粉、食鹽適量。

< strong> 做法：

1.先向鍋裏加入適量清水，煮沸，再把雞骨架及生薑放入，煮上1小時熬成雞湯底。

2.豆腐切成細塊，待雞湯煮好後，撈去雞骨架，把豆腐或豆腐腦、蝦米放入雞湯內，煮3-5分鐘，放蔥花及紫菜，保持豆腐的鮮嫩滑，調味即可。

< strong> 專家點評：

豆腐，口味清淡，富含優質蛋白且脂肪含量非常低，是很好的肉類替代品。 蝦米，味道鮮美； 紫菜低脂、低卡、高纖維，配合雞骨架熬制的湯底，成就一道味鮮美、營養高的家常菜，能在口牙不適，食欲欠佳時治癒饑腸轆轆，尤宜長者又適合於口腔疾病急性發作時食用。

< strong> 小貼士：

蝦米、紫菜等含鈉較高，高血壓者應控制； 豆腐性寒，脾胃虛寒者應少量，或多加入胡椒與生薑。

< strong>往期精彩：

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本周總值醫生：管樺樺

主治醫師、中醫學碩士，師從楊志敏、李賽美教授。