原創 家常豆腐菜單，石鍋老豆腐，簡單美味下飯，吃不膩的家常菜
admin
2022-04-11 04:43:59
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老豆腐也叫膽水豆腐，豆腐質地緊實，香味濃厚，入高壓鍋將豆腐煮壓成蜂窩狀，豆腐燒至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形狀完美。 加入五花肉和鮮香菇，豆腐吃起來更加柔和味香，不用油炸相對更健康。 石鍋豆腐本該用石鍋或砂鍋小火煨至入味，因砂鍋太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在鍋中燒好了再倒進砂鍋裏，不過味道一樣好。
用料：膽水豆腐400克左右，去皮五花肉100克，鮮香菇50克，調料花椒少許，雞湯或鮮湯400克，小米椒15克，醬油20克，美極鮮醬油20克，蚝油10克，料酒10克，香油10克，蒜苗2根，水澱粉適量
石鍋老豆腐的做法：
高壓鍋內倒入水蓋過豆腐，調中火冒汽壓10分鐘，冷卻備用
壓豆腐時間來準備資料，所有刀切資料洗淨，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，醬油、美極鮮混合，耗油、香油、水澱粉、花椒備用
壓好的豆腐組織松泡呈蜂窩狀，質地緊實
冷卻後切0.5㎝厚片
鮮湯調製，土雞油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少許雞粉，倒入400克開水攪勻即成一碗美味鮮湯。
熱鍋倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些捲曲即可
下入香菇炒幾下
倒入鮮湯
下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的醬油和美極鮮，中小火燒15分鐘
燒至湯汁收濃，放蒜苗，烹入水澱粉收汁，推勻出鍋
好香！
小貼士：醬油和美極鮮，蚝油鹹味合適不需要再放鹽。
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