原創 做骨湯時，有人說要焯水，有人說不需要，其實都不對，聽聽大廚怎麼說
今天樂樂要給大家介紹的是一道很有營養的湯，時蔬大骨湯。 這道湯主要是由大骨頭熬制而成的，輔菜用了點甜玉米，西蘭花和木耳。
排骨的營養價值很高，排骨中除了含有較高的蛋白質，維他命和脂肪外，還有大量的膠原蛋白和鈣，具有滋陰壯陽，益氣補血的功效。 冬季為大補時節，冬季多喝骨湯身體可以更好的吸收，補充營養，提高免疫力。
做骨湯時，選擇排骨是關鍵，你選對了嗎？ 好多朋友們在選擇排骨時都很烦乱，不知道是要選擇較紅的排骨還是較白的排骨，其實都不對。 新鮮的排骨外觀鮮紅，偏粉紅色一點，略帶腥味，太紅或太白都不太好。 好湯配好料，囙此大家要選擇新鮮的排骨。
做骨湯時，有人會焯水，有人說不需要，其實都不對，正確的做法是不但要焯水，還要焯水兩次，因為新鮮的骨頭的腥味都比較重，為了湯汁更加鮮美濃郁，焯水兩次更好。 接下來我們一起看下這道時蔬大骨湯的具體做法~
所需食材：
大骨頭，甜玉米，火腿片，西蘭花，木耳。
所需調料：
鹽，糖。
具體步驟：
步驟一：起鍋熱水，鍋內的水煮沸之後，把大骨頭放入鍋中，焯水後撈入盆中清洗乾淨。 然後鍋內再次倒入水煮沸之後，放入大骨頭，焯水兩三分鐘後撈出清洗乾淨，大家不要嫌麻煩，至少焯水兩次之後才能逼出70%左右的血水，這樣做出的湯汁更濃郁。
步驟二：起鍋，鍋中加入凉水，直接把大骨頭放入鍋中，切薑片放入鍋中，加入一勺料酒，蓋上鍋蓋煮開，如果步驟一逼除血水乾淨的話，一般情况這次煮開的湯就沒有浮沫了，如果還會有浮沫的話，大家要撇去鍋中的浮沫。
步驟三：鍋開後轉小火，把準備好的火腿片放入鍋中，蓋上鍋蓋，然後慢燉40分鐘左右。
步驟四：接著，利用燉排骨的時間可以提前把黑木耳泡發，泡黑木耳時用溫水泡發，泡發之後清洗乾淨，甜玉米要清洗乾淨，切成玉米段。 鍋內的大骨頭燉40分鐘左右之後放入黑木耳和甜玉米，轉大火煮沸，使鍋中的食材煮至翻滾，大約熬五分鐘左右你會發現湯汁發白，非常濃郁。
步驟五：然後轉小火慢燉五分鐘左右，把清洗乾淨的西蘭花掰成小塊放入鍋中，大約煮兩分鐘之後，加入適量鹽和糖調味即可出鍋。
步驟六：是不是很有食欲啊？
溫馨小貼士：
1. 在做骨頭湯時，建議大家鍋內要一次性放足充足的水，如果中途發現水不太多時，一定要加熱水，不要加凉水，否則會影響湯汁的顏色。
2. 由於大骨頭中血水比較多，容易有腥味，所以建議大家焯水兩次，這樣做出來的湯汁更加鮮濃。
3. 如果焯水兩次之後，在煲湯時仍然有浮沫，大家要用小勺耐心的撇去浮沫哦~
今天的分享就到這裡了，濃郁的時蔬骨頭湯就製作完成了，以食養顏，才是女人長久美下去的根本。 你學會了嗎？