原標題：素養時光|四月芳菲始，鮮辣的擂椒毛豆與香濃的南瓜毛豆羹，祛濕升陽不負春光

< span style="font-size: 16px；"> 以下文章來源於太和萬物， 作者蔬美美

< strong>食養顧問：廣東省中醫院楊志敏教授及"每日一膳"團隊

< span>清明在仲春和暮春之交，為春季的第五個節氣。 而清明節氣也正是冷暖交替、欲暖還寒之時，天氣變化劇烈，時雨時晴，時冷時熱，伴有陰雨綿綿之濕。此時飲食以祛濕為主，伴輕微發散為佳，順應春季萬物"發陳"的趨勢，把濕邪散之身外。

< span>< span>毛豆，味甘性平，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維他命等營養成分，具有健脾除濕、潤燥解毒的功效。香菜辛香昇散，有助於開胃醒脾，還能< strong>發汗< span>透疹、消食下氣，且富含維他命C、胡蘿蔔素、維他命B1、B2等多種維他命，每天食用7-10克香菜就能滿足人體對維他命C的需求量< span>，其所含的胡蘿蔔素也比蕃茄、黃瓜等高出10倍之多。

< span style="font-size: 16px；"> 擂辣椒是一道美味的湘菜凉拌菜，加入毛豆可以吸取擂椒的鮮辣味和榨菜的鹹味，而擂椒也能沁入毛豆的清香，再配上顏色鮮豔、味道辛香的香菜，一盤菜端上桌，香辣開胃，下飯能吃一大碗，上桌就搶光。

< span style="font-size: 16px；"> 人間最美四月天，桃花細雨潤綿綿。 芳菲四月，天色清朗，大地氣明，我們一邊感受春的生機，一邊品嘗春的美味，不亦樂乎。

< strong>食材：

< span style="font-size: 16px；"> 毛豆、榨菜、青紅椒、香菜、生薑、鹽

< strong>步驟：

< span style="font-size: 16px；"> 1.新鮮毛豆洗淨入鍋煮至軟熟；

2.熟毛豆去皮後備用；

3.蒸熟的青紅椒擂成泥；

4.生薑切片擂成泥；

5.煮熟的毛豆擂成泥；

6.生薑泥、青紅椒泥、榨菜、毛豆泥放在大碗中；

7.加入鹽和花椒粉；

8.加入香油，拌勻裝盤。

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< span>擂椒毛豆完成！

< strong>食材：

毛豆、嫩南瓜、香芹、藿香葉、花椒粉、鹽

< strong>步驟：

1.去皮熟毛豆放入料理機加入水磨成糊；

2.嫩南瓜刨絲；

3.熱鍋加底油，放入薑絲煸香；

4.放入香芹絲和南瓜絲，炒至斷生；

5.加入鹽，翻炒均勻；

6.倒入豆糊，煮沸；

7.加入花椒粉、藿香葉，均勻裝盤。

< span style="font-size: 16px；">嫩南瓜毛豆羹完成！