原創 炒出來的臘肉嚼不動？ 下鍋前多做這2步，臘肉又香又嫩還不鹹
炒出來的臘肉嚼不動？ 下鍋前多做這2步，臘肉又香又嫩還不鹹
年前準備了不少臘肉，到現在還剩下很多沒吃完，不過也沒關係，保存起來放好久都不會壞，留著慢慢吃吧。 說起臘肉的做法，人們熟知的就是炒臘肉，我們家的臘肉都是這麼吃的，還沒嘗試過其他的做法呢！
我自己炒出來的臘肉，又香又嫩不油膩，而且鹹淡適中，超級美味，我們全家人都愛到不行。 但是就在前天，朋友來我家向我吐槽了一件事情，說她炒出來的臘肉，太硬了根本咬不動，而且還齁鹹，白瞎了一大塊臘肉。
問了問她的做法我才知道，原來不是每個人都會炒臘肉的！ 為啥炒出來的臘肉嚼不動？ 根本原因就在於你的方法沒用對，要想炒出來的臘肉好吃，就不能直接下鍋炒。 下鍋之前記得多做2步，炒出來的臘肉就會又香又嫩還不鹹。
【2個小竅門】
1、浸泡
炒出來的臘肉為啥會鹹？ 因為我們醃制出來的臘肉，為了能够存放更長時間，就會把它醃制的鹹一些。
直接下鍋炒的話，自然不好吃，囙此我們在炒臘肉之前，一定要多做浸泡這一步。
準備一盆淡鹽水，把臘肉放進去浸泡20分鐘，就可以很好地去除鹹味了。 用淡鹽水比用清水，效果要好哦。
2、水煮
炒出來的臘肉為啥嚼不動？ 因為臘肉做出來是非常幹硬的，直接下鍋炒自然不會變軟，吃起來還是很硬的。
那麼我們可以把臘肉放在水中煮一煮，也是煮20分鐘左右，拿出來切片就很好切了，而且炒出來也很嫩。
【蒜苔炒臘肉】
需要的資料：臘肉、蒜苔、大蒜、生薑、鹽（可不放）、白糖、蚝油、食用油
1、準備一盆淡鹽水，把臘肉放進去浸泡20分鐘。 浸泡完成之後，再把臘肉放到水裏煮20分鐘，接著撈出來即可。
2、臘肉撈出來，等放凉之後，把臘肉切成薄片備用。 下麵再來準備蒜苔，洗淨後切段。 要想蒜苔更好吃更翠綠的話，下鍋焯一下水。 鍋中加上清水，燒開之後加上一些食鹽，再把蒜苔放進去，焯水2分鐘後撈出。
3、蒜切片，生薑切絲備用。 鍋內倒油，把薑蒜放進去爆香，然後加上臘肉焯一下，看到臘肉出油之後，就可以了。 接下來我們再把焯過水的蒜苔放進去，繼續翻炒片刻。 最後放上白糖、蚝油，少許食鹽，炒勻後即可出鍋。