原創 切各種蛋的時候，不要再用刀直接切了，多做一步不粘刀更完整
切各種蛋的時候，不要再用刀直接切了，多做一步不粘刀更完整
皮蛋是我們中國特有的一種食物，只有我們自己才能欣賞得了它的特別之處，它特殊的味道是我們喜歡的味道，過年的時候或者是家中來客人的時候，都會做一盤凉拌皮蛋給客人吃。 我們利用皮蛋能够做出各種好吃的食物，可以用來煮粥，還可以拿來做菜吃。
凉拌皮蛋就是一道來人待客的好菜，酸爽的味道特別的開胃，晶瑩的顏色也是特別的好看！ 有的人喜歡吃溏心的皮蛋，可是在切的時候蛋黃很容易就粘在刀上面，切出來的皮蛋也就不完整了，所以切的時候要多做一步，蛋黃不會粘在刀上面，切出來的皮蛋就是非常完整好看的了，這個辦法也適用於各種蛋在切的時候用的，避免了很多麻煩。
【凉拌皮蛋】
【資料】：皮蛋、青紅辣椒、大蒜、生抽、香醋、香油、食鹽、辣椒油、蔥花。
【做法】：
1、準備七八個左右的皮蛋，鍋中加入冷水，把皮蛋放入鍋中，皮蛋一定要冷水下鍋，熱水下鍋的話容易炸開，蓋上蓋子大火煮開，煮開後轉中火再煮九分鐘。
2、皮蛋煮九分鐘以後關火，趁熱把皮蛋撈出來放入凉水中冰一下，大約要冰三分鐘左右，利用熱脹冷縮的原理，皮蛋會更好剝殼，也可以是皮蛋吃起來更有彈性。
3、趁著冰皮蛋的時間，準備一些青紅辣椒，切成辣椒圈以後再把它們剁成碎末，再多剝一些大蒜，把大蒜也剁成碎末跟辣椒末放一塊。
4、蒜末和青紅椒末裡面倒入70毫升的生抽，再倒入40毫升的香醋，再倒入適量的香油，最後加入一小勺食鹽和兩三勺的辣椒油攪勻。
5、皮蛋冰好以後先把殼撞破一條縫，然後很容易就能把皮蛋殼剝掉，刀的兩面都刷一層食用油，可以避免切皮蛋的時候粘在刀上面，把皮蛋平分成四半擺入盤中。
6、最後把剛才調好的料汁均勻地倒在擺好的皮蛋上面，撒上一些蔥花新增一些翠綠的顏色會更好看的！
切皮蛋之前，現在刀子的兩邊分別刷上一層油，這樣再切皮蛋的時候蛋黃就不會粘連在刀子上面了，這樣既乾淨了刀子，也能使切出來的皮蛋非常地完整，吃的時候就可以連同蛋清和蛋黃一塊吃了！ 而且完整的皮蛋擺在盤子裡面也特別的好看，大家再切各種蛋的時候可以試試這個辦法。
小技巧：1、冷水下鍋煮皮蛋不容易煮裂。 2、煮熟了趁熱放進凉水中冰一下，可以更好剝殼，口感也更有彈性。 3、切的時候在刀上刷一層油，切出來的皮蛋更完整。