原創 如何製作一碗美味的米皮？ 正不正宗不好說，反正挺好吃的
秦鎮米皮用本地生產的一種秈米做成，製作工藝流程包含泡米、打漿和煮制。 老師傅當眾消費者的面，用一把幾十斤重的大砍刀把一整張的米皮切成細細的，拌上特別製作的油辣子（叫"油辣子"）、醋和鹽，再加黃瓜絲和豆芽菜，一碗碗來看紅彤彤、吃來"筋、薄、細、軟"、清凉爽口的秦鎮米皮就可以上桌了服用了。
凉皮，是運用米為關鍵原材料，根據一系列的煮制生產加工，製成的一種麵點，最知名的凉皮當屬"陝西省西安市秦鎮米皮"。 秦鎮米皮有悠久的歷史，很久以前就與乾州鍋魁、楊淩蘸水面並稱為關中平原三大知名麵點，鮮明特點是"筋、軟（土話讀作rang）、薄、細"。 其凉皮、調味醬、油辣子的做法十分獨特。 此外，也有漢中凉皮、漢中熱米皮、寶雞擀面皮、西安市擀面皮等。 之中的"文縣凉皮"比較與眾不同的一支。
1. 豆芽菜清洗煮開，絲瓜清洗切細條； 小麥麵粉加適度的水，搓成麵糊，揉至麵糊表層光潔後，表層蓋上保鮮袋，靜放2鐘頭。
2. 將手清洗，將麵糊放進一個很大的不銹鋼盆中，倒進充足的冷水，蓋過麵糊； 用手搓捏揉擠麵糊，捏揉10-15分鐘上下。
3. 這時水就會越來越很混，由於麵糊中的木薯澱粉融入了水裏。 而麵糊也會變為粘糊糊的棉花狀樣子，這就是我們常說的麵條了。
4. 將麵條取下，混濁的澱粉水存著預留。
5. 另提前準備一盆冷水，將麵條放進搓揉清理，水很混濁後，就將盆裏的冷水倒至剛剛的木薯澱粉水裏。
6. 一直洗到麵條放進搓揉後，水仍然很清亮才行。
7. 將清理乾淨的麵條放進事前準備好的大碗公中，上蒸屜蒸30分鐘後取下晾凉，切割成菱形塊。
8. 將澱粉水蒐集起來，放進電冰箱中沉定3鐘頭。 粉漿和冷水便會分離，將冷水當心的舀出倒去，留有粉漿，攪拌預留。
9. 取一個厚底的盆或菜盤，抹上薄薄一層油，倒進一勺粉漿（粉漿剛佈滿盆體為好），放進煮沸的蒸屜中蒸2分鐘。
10. 這時盤裏的粉漿便會變為涼麵； 將菜盤取下，放進事前準備好的凉白開水中，就可以將涼麵揭出來。
11. 1這般循環系統，直至全部的粉漿製成涼麵才行。 揭出來的涼麵疊起來時，還記得表層抹上芝麻油或是食用油，防止粘接。
12.1刀上碰水，將凉皮切成細細的，添加事前煮熟的麵條，再按照自身的口感添加豆芽菜、黃瓜絲、鹽、醋、油辣子和糖，翻拌就可以開吃。