居然還不知道吃鳳梨前要用鹽水泡？
鳳梨，眾所周知，是最受歡迎的熱帶水果之一，鳳梨富含維他命，具有美容保健、消腫瘦身的功能，食用口感也是讓人欲罷不能。
很多人喜歡在吃鳳梨之前，用鹽水泡一泡。 這是為什麼呢？
鳳梨為什麼要用鹽水泡
避免過敏反應
鳳梨含有一種叫鳳梨朊酶的物質，這是一種過敏物質，如果直接吃的話會導致過敏反應，也就是常說的"鳳梨病"。
症狀有腹瀉、腹痛、嘔吐、頭昏、口舌發麻、全身發癢，嚴重時會出現呼吸困難、休克等一系列過敏反應。
而鹽水能够破壞"鳳梨朊酶"的致敏結構，從而失去導致人體過敏的能力。
讓味道更甜美
鳳梨中除了草酸以外還含有蘋果酸、檸檬酸等多種有機酸，這些酸會影響食用口感，通過鹽水浸泡的管道能稀釋鳳梨中的部分有機酸，使鳳梨更甜。
此外，鳳梨中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，减少可能對身體的危害。
鳳梨要用鹽水泡多久
將鳳梨放置開水中浸泡，一般加熱到60℃以上的鳳梨口感更好。鳳梨蛋白酶在45℃～50℃就開始變性失去作用，至100℃，90%以上都被破壞。 甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。
當然，如果為了保持鳳梨的新鮮口味，可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水裏浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。
切記，鳳梨可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用； 過去吃鳳梨有過敏史者，則應禁止食用。
END 有用就擴散 參考資料 [1]鳳梨泡鹽水有用嗎？ [J]. 農產品市場週刊，2021，（15）：62-63.
[2]李元朝. 鳳梨為什麼要用鹽水泡[J]. 農業知識，2014，（24）：45.
[3]鳳梨為何要用鹽水浸泡[J]. 老年教育（長者家園），2016，（7）：62.
圖：稿定素材