原創 年夜飯吃“魚”，年年有餘，快來感受一下，吃掉一整條魚的快樂吧
導讀：年夜飯吃"魚"，年年有餘，快來感受一下，吃掉一整魚的快樂吧！
新年的脚步越來越近，吃貨的快樂當然少不了美食，俗話說得好"無魚不成宴"，"新年吃魚，年年有餘"！ 魚不僅僅作為一種美食，更代表著美好寓意，因為"魚"與"餘"同音，所以過年吃魚，代表著年年有餘，今後的日子越過越旺！
魚的做法真的是非常的多，平時家常做法一般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因為這幾種做法簡單省事兒，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節這麼一個特別重要的日子裏，家人團聚在一起，我們是否可以換一種新的做法呢？
平日在家裡不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚了，大家可能都吃過吧！ 松鼠魚的造型漂亮別致，外酥裏嫩、酸甜可口、老少皆宜，而且松鼠魚身上澆的糖醋汁，顏色紅亮，又代表著我們的生活紅紅火火。
【食材】
食用油、番茄醬、黃酒、白醋、清水、白糖、白胡椒粉、食鹽、蛋清、澱粉、水澱粉。
【做法】
準備一條鱸魚，把頭部去掉，重中間劈開，去除中骨，注意到尾部是魚骨不能切斷，兩片魚肉要連著尾巴。
魚肉斜刀切，注意不要切到魚皮，切成菱角形狀。
魚頭和魚肉用清水沖洗乾淨，去除魚腥味，用廚房紙吸幹水分，然後用食鹽、黃酒、胡椒粉、雞精醃制10分鐘。
醃制好的魚肉用生粉均勻的在魚身上裹一層，然後抖掉多餘的生粉。
鍋裏倒入寬油，油溫燒至80度左右，將松子入鍋炸10秒鐘左右，然後等油溫170度左右下魚肉炸制。 這裡可以用筷子夾住魚的脖子，另外一隻手提著魚尾炸制，這樣可以起到定型效果，魚頭也要炸透。
將魚炸至金黃色撈出控油，鍋中的油倒出來，沉澱一下可以烹飪其他菜肴。
鍋中留底油，倒入番茄沙司、白醋、白糖、雜菜粒，少許水澱粉勾芡煮一下，將糖醋汁淋在魚身上即可。
小注意：
1、魚可以選用大一點，魚肉厚一點的，魚肉每一刀要切得均勻，這樣做出來的魚才够美觀。
2、魚肉裹生粉的時候，注意刀切的縫隙也要裹上，入鍋炸的時候一定要拍掉多餘的粉，否則會吃到粉團影響口感。
3、松鼠魚的汁，可以根據個人喜好做出調整，這個是我個人口感，喜歡酸一些，甜一些。
你家的新年"魚"準備好了嗎？ 這樣紅彤彤的新年魚誰不愛呢？ 趕緊收藏起來，過年時在家也給家人做來試試看吧！ 今天分享就到這裡，《倆人夥食》提前祝大家新年快樂！