原創 做酸菜魚時，只要多加這2步！ 不僅魚片不散不碎，而且還非常鮮嫩
夏天吃什麼最開胃呢？ 特別是下午，辛苦勞作了一天，希望吃點開胃菜，讓自己多吃2碗飯，更好的恢復體力。 我今天給大家推薦的這道菜，受到很多人的喜愛，而且還非常開胃，這菜就是酸菜魚。 雖然酸菜魚好吃，但是在生活中，很多人都會將魚片煮碎，這都會因為大家少了關鍵的2步，今天我就教大家酸菜魚最好吃的做法，簡單美味油下飯，看看你喜歡吃不？ 而且還會教大家魚片不破碎的處理方法，希望能夠幫助大家解决魚片破碎的問題。
食材準備：皖魚1條（3斤重）、酸菜400克、花椒5克、辣椒5克、蒜末5克、香菜3克、蛋清1個、澱粉5克、食醋3ml、料酒5ml，食鹽2克、胡椒粉、食用油、雞精適量。
製作方法：
1. 先將皖魚處理乾淨，魚肉和魚骨分開，魚肉切成0.5釐米的薄片備用即可，酸菜洗淨，切成小塊狀備用。
2. 將魚片的水分瀝幹後，將料酒、食鹽放入到魚片中，攪拌1分鐘，接著將蛋清、澱粉放入到魚片中，朝一方向攪拌30秒，即可備用。
3. 鍋中給適量的油油溫7成熱，放入酸菜，大火炒30秒即可起鍋備用，接著另起油鍋，將魚骨稍微炸成金黃色，放入適量的水和酸菜，大火將水煮開，然後調好味道即可。
4. 接著放入魚片，大火將水煮開，然後放入適量食醋，即可起鍋。 最後撒上辣椒、花椒、香菜，淋適量的熱油即可食用。
小貼士：
1. 要想魚片不碎，我們必須先用鹽將魚片攪拌1分鐘，此步可以使魚肉更緊致，接著放入澱粉和蛋清，順時針攪拌30秒，這1步能使魚片吃著更鮮嫩，魚肉不易破碎。
2. 要想酸菜魚做的入味，炒好的酸菜必須用冷水煮，很多人嫌麻煩了，用熱水煮，這樣會導致酸菜魚的酸味不足的。
3. 最後放適量的食醋，既能提起酸菜魚的鮮味和香味，還能使湯汁更酸爽。 陳醋和米醋都可以。
做酸菜魚時，只要多加這2步！ 不僅魚片不散不碎，而且還非常鮮嫩。 這就是今天教大家做的酸菜魚的做法，這樣的的酸菜魚，非常好吃，我每個月都會做一兩次，每次做好的一大鍋，還不够一家人吃呢。 很多朋友自從學會我這個方法，魚片再也沒有碎，說明此方法是非常實用的，希望大家學會了。