原創 被稱為“秋天第一鮮”的野菜，立秋貼秋膘，適合拿來做餡包餃子
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在這酷暑中煎熬了一個夏天的人們，終於迎來了秋天，雖然天氣依然炎熱，但立秋後，一早一晚也能讓人們感覺出絲絲凉意。 立秋，是秋天的第一個節氣，也預示著秋天來了，在我國民間一直流傳著"立秋貼秋膘"的傳統，那給家人做點什麼吃呢？ 好吃莫過餃子，在我國北方地區，立秋貼秋膘，首選的還是餃子。 立秋的餃子，韭菜、茴香、芹菜等常規餡料都要靠邊站，被稱為"秋天第一鮮"的野菜，立秋貼秋膘，適合拿來做餡包餃子。
今天給朋友們分享的這種野菜不用花一分錢，週末郊遊、早起鍛煉，隨手就能挖上一大兜。 這種野菜就是馬齒莧菜，是北方地區人們再熟悉不過的一種野菜，也是秋天第一鮮味兒，是很多人兒時最幸福的回憶。 雖然是野菜，但是，馬齒莧菜的營養成分一點也不打折，含有豐富的多種維他命，特別是維他命E、胡蘿蔔素及維他命C的含量頗高。 此外，也含有較豐富的膳食纖維素及鈣、鐵等多種微量元素。 最難能可貴的是馬齒莧菜含有一種 ω- 3脂肪酸的物質，具有减少血管內脂類物質的作用，這是夏季秋天要常吃馬齒莧菜的主要益處。
主料：豬肉餡500克、馬齒莧菜500克
餃子皮用料：麵粉500克、清水250-270克
配料：薑10克、葱15克
調料：醬油4小勺、醬油醬油1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉0.5克、花椒水200克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（自選）、香油1小勺、熟植物油45克
1、提前準備好濃花椒水，給肉餡去腥：花椒一小把，倒入大半碗開水，浸泡1小時，放凉後過濾去花椒。 選用有2-3成肥肉的肉餡，放入一較大的調餡盆內，切入極細的薑末10克，準備調餡。
2、調入醬油4小勺、醬油醬油1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉0.5克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（自選），順著相同的方向，把肉餡攪拌均勻。 然後，"少量多次"調入花椒水200克，一邊調餡，一邊攪拌肉餡上勁。 最後，肉餡按上去彈性較强就行了，表面封蓋一層保鮮膜，放入冰柜冷藏室內，擱置1-2小時，讓肉餡內各種滋味充分融合。
3、和面盆內倒入麵粉500克，各地麵粉的筋道略有差別，根據麵粉筋道大小，倒入清水250-270克，和成柔軟有彈性的麵團，表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘。
4、鮮嫩的馬齒莧菜500克，提前清洗乾淨，控幹水分，切成細末。 把肉餡取出，切入細蔥花15克，下入馬齒莧菜細末。 調入香油1小勺、熟植物油45克，翻拌均勻，準備包餃子。
5、把麵團取出，案板上撒適量乾麵，把麵團再次揉勻。 切下一塊麵團，搓成長面柱，切出大小合適的面劑子，擀成薄彈的餃子皮。 包入適量馬齒莧肉餡，把水餃包嚴實，把全部水餃都包好了。
6、鍋內添水，大火燒開，調入鹽5克，防止餃子破皮。 三次開鍋，把餃子煮好，撈入盤內，趁熱上桌，咬一口，特別鮮。 馬齒莧菜，有"秋天第一鮮"之稱的野菜，拿來做餡包餃子，適合立秋貼秋膘。
1、和麵的時候，如果是那種專用的水餃粉、高筋粉，直接用清水和麵就行了，如果添加蛋清、鹽之後，餃子皮反而會變硬，影響餃子口感。 如果當地麵粉的筋道較低，感覺揉出來的麵團沒有彈性，可以每斤麵粉添加蛋清1個、鹽2-3克，新增麵粉的筋道與彈性。
2、馬齒莧菜較重，比較實在，用量稍大點：按照與肉餡1比1的比例，每斤肉餡內，調入馬齒莧菜500克，調出來的肉餡恰恰好。
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