原創 南安地方小吃九重粿，吃一口永遠也忘不了那個味，滿滿都是回憶
週末，我們還沒有回家，老爸就打電話說，晚上直接去上面吃飯，晚上準備燉鴨肉。 下班後，我們直接到達娘家，一進廚房，映入我眼簾的不是鴨肉而是桌上一盤九重粿！ 還有已經做好的蒜沫醬油醋汁。 不管三七二十一，先吃一塊再說，實在是誘人吃一口。 晶瑩剔透的九重粿，冰冰凉凉，軟糯Q彈，淡淡的米香漸漸彌漫齒間。
九重粿的傳說
九重粿的由來與神話故事有關係，相傳農曆九月初九是太上老君的生日，也是黃帝和湄洲媽祖的升天日。 老百姓在這一天會蒸上幾籠九重粿祭拜，慢慢地，就成為一種習俗。
在老家祭祀祖先，會做一籠九重粿。 九重粿是南安一帶的地方小吃，主要是由大米跟適量的明礬製作而成，雖然看上去食材簡單，但是它特別考驗科技，一般人是做不出那個味道來的，屬於閩菜系。
九重粿的製作方法
阿罵做九重粿那可是出了名的，每次我都可以吃一大碗。 不過老媽沒有學到這個手藝。 外婆家離我們家很近，老媽知道我愛吃，每次去外婆家都會給我帶回來一些。 老媽不會做，所以我就請教阿罵，阿罵說做九重粿一定不能心急，從選料到蒸熟每層米漿的火候把握，甚至要依照天氣情況添加食用堿，每個步驟都不能大意。 細活慢工才能做出最好吃的九重粿。
製作過程
1. 九重粿是用上等的晚稻米，用清水淘洗乾淨，泡上一夜。 撈出瀝幹，加入是硼砂和早稻草的堿用機器將米加入適當的水研磨成將米漿。
2. 大鍋內放入清水，將水煮沸，拿出一個蒸籠放大鍋上，蒸籠上面放上一塊"炊布"，有序地將米漿倒入炊布中，分九次倒入，第一次粿漿稍多些，蒸約10分鐘，接著，每次的漿量比第一次的稍薄些，每次約蒸15分鐘。 如此的迴圈，直至將米漿全部倒進去蒸，蒸出來的故稱之為九重粿。
為什麼需連續蒸九次呢？ "如果一口氣倒入蒸籠裏，中間的部分可能無法蒸熟蒸透。" 阿罵說，所以要分次倒入蒸，方便煮熟。 現在的人很少有人懂得做這一道美食，很多家庭為了圖方便，會選擇花錢在外面買，不過買這種要選擇有口碑老店，吃出來才是那個味。
九重粿有這幾種吃法，風味獨特，美味Q彈
九重粿的吃法很多，不管是蒸熟後直接吃還是再下去煮起來吃，味道都是很棒。 在老家東田，阿嫲們是喜歡將它下鍋用油煎，煎得兩面焦黃，香脆的表皮，裡面吃起是Q彈，還有淡淡的食堿味。
第二種吃法，就是煮面線的時候將九重粿切小塊直接加入麵湯裡面煮，煮起來的九重粿嫩滑而美味。
第三種吃法，直接切成小塊，沾上點糖，直接吃，而我個人喜歡吃鹹的，沾點蒜沫醬油醋香油或者配上紅燒肉悶笋，冰冰凉凉的，嫩滑而且Q彈，超美味，真是是神仙搭配，特別適合炎熱的夏季吃，特別獨特的風味。