原創 炒肉時，直接下鍋炒是不對的，掌握這3個技巧，炒出來才鮮嫩入味
炒肉時，直接下鍋炒是不對的，掌握這3個技巧，炒出來才鮮嫩入味
嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炒肉的小技巧。 平時咱們炒菜的時候，很多朋友都會適當的搭配一些猪肉來炒。 平時炒菜的時候，適當的搭配一些肉，既可以補充豐富的蛋白質，炒出來的菜也更好吃。 很多人都吃慣了肉，炒菜的時候不放一點肉都感覺沒有胃口，特別是經常做體力活的人群，如果吃飯的時候吃不到葷肉，感覺做事都沒力氣似的。
其實在炒菜的時候，適當的放一點肉都是可以的。 如果想要减肥或者口感更好的話，可以用牛肉來炒菜，因為牛肉肉質比猪肉纖維高，而且營養豐富，脂肪含量少，不容易發胖，唯一的缺點就是價格有點貴。 咱們平常吃的最多的，還是猪肉，因為猪肉肉質鬆軟一些，而且價格親民，比較便宜，家家戶戶都能吃得起。 但是在炒肉的時候，如果直接下鍋炒的話，尤其是一些比較鮮嫩的部位，是不能亂炒的。 直接下鍋的話，容易炒得又老又柴沒口感，今天小廚就來給大家分享一下炒肉前的小技巧。 炒肉時，直接下鍋炒是不對的，掌握這3個技巧，炒出來才鮮嫩入味！
技巧一：
在炒肉的時候，如果是裡脊肉或者瘦肉比較多的部位，就可以提前醃制一下。 最常見的方法，就是用適量的澱粉來醃制，因為澱粉可以鎖住肉的水分，使肉炒出來更鮮嫩爽滑，防止炒得太老。 不管用什麼澱粉其實都可以，因為澱粉主要的功能就是新增肉的鮮嫩，鎖水分，炒的時候肉不會變老變柴，而且還可以快速炒熟。 但是在醃制的時候，要記得用適量的薑蒜或者料酒醃制一下哦，可以起到去腥的作用，炒出來就不腥了。 這種方法應用很普遍，但是這種方法容易糊鍋，要注意火候哦！
技巧二：
在炒肉前，除了用澱粉醃制，咱們還可以用到雞蛋。 但不是用整個雞蛋哦，應該是用雞蛋清來醃制。 因為雞蛋清也可以新增肉的鮮嫩，醃制之後的肉水分更足，口感更好，炒出來也更好吃。 在取蛋黃的時候，咱們可以用一個宝特瓶，然後把雞蛋放進一個盤子裏，用宝特瓶去掉蓋子，然後擠壓空氣，把瓶口對準蛋黃就可以去掉了。 如果家裡有蛋黃分離器也是可以的哈，炒肉的時候可以試試哦！
技巧三：
最後一種就是在炒肉前，加入少量的食用油醃制。 這樣可以起到提前潤滑，起到一個保護肉的作用，肉在下鍋炒的時候，就不會因為高溫變得太老變得太柴了。 這種方法就適合家庭炒菜，一點點食用油起到潤滑的作用，不用太多，炒出來的肉一樣鮮嫩爽滑，既入味又有口感，吃起來也好吃。 用油其實就是利用了油的特性，既能鎖住水分，下鍋的時候水分又不會馬上炒幹，炒出來不老不柴。
在炒肉的時候，如果是炒一些比較香的菜，就可以提前加入少量的生抽醃制一下，這樣就可以提前醃制入味，不用在炒菜的時候放太多調料了，而且還能提早上色入味。 如果需要放鹽的話，不要放太多，也不要放太早，因為鹽放太多或者放太早了，肉的水分就容易蒸發，炒出來就不好吃了，炒出來很老。
以上這些炒肉的小技巧，大家都學會了嗎？ 歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支持就是小廚創作的最大的動力噢！