原創 煮雞蛋時，蛋黃老“發黑”，是雞蛋壞了嗎？這2個原因或是關鍵
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
清明節就要到了，這一天有很多的風俗習慣，比如我知道的就有4種，第一種祭祀，第二種，吃冷食，這一習慣也和寒食節有關，第三，畫卵，第四，逗雞子。這其中有兩個習俗都和雞蛋有關。
畫卵，就是在雞蛋上染畫顏色，在《鄴中記》中就有記載："寒食日，俗畫雞子以相餉"。隋朝的時候，還會將雞蛋染成藍、紅等顏色，互相贈送，或者是放在菜盤和祭器裏。逗雞子，撞雞蛋的遊戲。把煮熟的雞蛋或者是鴨蛋放在一起互相撞擊，誰的雞蛋沒有碎，誰就是勝者，可以參加下一輪的比賽遊戲。
從這些風俗習慣中，我們就知道，清明時節雞蛋是必不可少的一種食物，但是大家真的會煮雞蛋嗎？煮雞蛋時，蛋黃老"發黑"，是雞蛋壞了嗎？這2個原因或是關鍵。
煮雞蛋的基本方法：
煮之前我們需要對雞蛋的成熟度以及時間，有一個基本的瞭解。平時生活中，有人喜歡吃溏心蛋，有人喜歡吃全熟的，那如何來判定是自己需要的口感呢？這個其實就是煮的時間長短的問題。
雞蛋下鍋，水沸騰以後3分鐘，這個時候蛋白是凝固的，但是蛋黃是軟的，當你沸騰後，5～6分鐘以後，或者是把它放在熱水中15分鐘，此時的雞蛋屬於你半熟的狀態，要讓雞蛋的蛋白還有蛋黃都凝固的話，你需要水沸騰後10～13分鐘。
1、鍋裏加入適量的清水，最好是淹過蛋的水，再放入1勺鹽，煮的時候輕輕攪拌，這樣能够讓蛋黃在正中間的位置。
2、水沸騰以後，轉小火煮10～13分鐘，是這個時候雞蛋就會凝固，注意不要超過這個時間，不然的話蛋黃就會發黑。
3、煮熟以後把它撈出來，冷卻後去殼，新鮮的雞蛋不易去殼，我們也可以把它放在水裏，這樣也容易去殼。
所以當你煮雞蛋的時候，蛋黃發黑，原因一，就是煮的時間過長；原因二，在煮雞蛋的時候，因為沒有放鹽或者是加醋，讓雞蛋的殼破碎，煮蛋的水從縫隙中流入雞蛋中，導致它變黑。
我們在煮雞蛋的時候，溫度至關重要
蛋白：完全凝固的溫度，在80攝氏度，幾乎凝固在70攝氏度，不會流出的溫度在62～65攝氏度，58攝氏度開始凝固。
蛋黃：開始凝固的溫度在65攝氏度，幾乎凝固的溫度在70攝氏度。
掌握好這個溫度以後，我們就可以在家裡輕鬆地煮出溫泉蛋，也就是那種蛋白滑嫩，蛋黃呈半生半熟的狀態，一般水溫在65攝氏度，放置約30分鐘左右，這個時候就可以煮出最佳口感的雞蛋出來。大家平時在家裡煮雞蛋的話，可以按照這個方法試一試。
最後，喜歡吃荷包蛋的朋友，這裡也教大家一個小技巧，我們在煎雞蛋的時候，熱鍋冷油，小火讓油在鍋中流動，然後打入雞蛋，蛋白開始凝固的時候，放水蓋上蓋子，按照喜歡對蛋黃的硬度，選擇燜燒的時間，一般在1～2分鐘就足够了，如果你不想讓蛋黃上的白膜掉的話，也可以不蓋鍋蓋。
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