原創 炒肉絲時，最忌諱直接下鍋炒！多做1步，肉絲滑嫩入味，不粘鍋
admin
2021-07-04 10:53:38
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最近猪肉價格有一點點下降了，我這裡精品五花肉要22.9一斤，不過面對這個價格，我還是沒有考慮買，覺得有些貴，轉頭買了雞胸肉，正好遇到大優惠，8.9元一斤，多買了幾塊兒回家。我打算用雞胸肉炒肉絲，按照炒猪瘦肉的方法來做，一樣那麼好吃，滑嫩又入味。
不管炒哪種肉，有些人老習慣將肉切好後，直接下鍋炒，這樣做就大錯特錯了，這麼做很容易將肉炒老，硬的嚼不動，吃起來還不入味，很難吃，所以炒肉絲時，最忌諱直接下鍋炒！需要多做1步，肉絲才會滑嫩入味，不粘鍋！記住這個小技巧，今後炒什麼瘦肉都適用！
辣椒炒肉絲（雞胸肉版）
準備食材：雞胸肉、紅椒、青椒、蒜瓣、香葱、生抽、醬油、食鹽、玉米澱粉、食用油。
將雞胸肉沖洗乾淨後，切片再切絲，放入碗中，這個時候一定不要直接下鍋炒，而是多做一步——醃制，這一步非常重要，醃制後，肉絲更滑嫩，還更入味。
肉絲中加入一勺生抽、半勺醬油、適量玉米澱粉，用筷子將肉絲和調味料充分攪拌均勻，再加入適量食用油攪拌，放一邊醃制十分鐘。
青紅椒洗淨切絲，蒜瓣剝皮切片，香葱洗淨切段。
炒鍋中加入食用油，燒熱後，晃動鍋面倒出熱油，再加入凉油，五成熱時，倒入醃制的肉絲，快速滑炒，炒到變色後馬上盛出來。
倒入蒜片、葱段、青紅椒下鍋翻炒，紅椒斷生後，肉絲再次倒入鍋中，加入少許食鹽和少許雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
炒好的肉絲，吃起來好嫩呀，還能感覺到滑滑的口感，真是太好吃了，愛吃肉的朋友快照著做，保准你也可以做成功。
小貼士：
1、肉切好後，不要直接下鍋炒，做多醃制這一步；
2、醃制時，不要放鹽，用生抽、醬油、澱粉醃制就可以了，喜歡顏色淡點，可以少放醬油，如果炒猪肉，需要放生薑末，雞肉沒什麼腥味，可以不放。
3、肉醃制時，要加食用油攪拌，這樣可以鎖住水分，也可以防止粘鍋。