原創 餅烙得像鍋盔？教你個好方法，外酥裏軟、全是小薄層，凉了也不硬
大家好，我是蓉兒！天氣冷了就越來越愛賴床了，今兒咱們來做葱香四溢的手抓餅，內裡柔軟，層次非常的豐富，用手撕著吃也是非常過癮，越吃越香，做一次一周都不用早起哦！
？食材清單？
500克中筋麵粉、3克鹽、2克糖、溫水300克、蔥花1把
？製作步驟？
1、開始和麵吧，500克中筋麵粉、3克鹽、2克糖，拌勻後，分次添加300克溫水，不燙手的狀態就行，大約在40攝氏度，和麵的水溫太高了做出來的餅不勁道，如果完全用凉水的話做出來的餅又會比較硬，溫水是最合適的；
2、沒有幹麵粉後上手揉面，基本的揉成團兒後蓋上保鮮膜先醒10分鐘，10分鐘再來揉面就很容易揉光滑了，而且這個麵團兒是偏軟的，非常好揉，1分鐘就能揉的特別光滑；
3、我們給它蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘，醒好的麵團兒超級柔軟，就像耳垂一樣；
4、取出來後簡單的揉一揉後搓成長條，然後再分成小面劑子，我一共是分了12個，可以做12張餅；
5、接著我們把每一個小劑子都揉搓收圓，簡單的揉兩下就能變得非常光滑，最後收圓就可以了，含水量足的麵團兒揉起來都比較簡單，幾分鐘就全部做好了；
6、這時候我們準備一個盤子，底部先刷上一層油，然後把麵團放進來，表面再用油封一下，油是可以新增麵團兒的延展性，做出來的餅更薄，接著蓋上保鮮膜鬆弛2個小時；
7、麵團兒快鬆弛好的時候我們來做個油酥，先準備一把蔥花，洗淨後切碎，蔥花是出味兒的，做餅無論做甜的還是鹹的其實都可以放一點；
8、切好後裝到碗裡面來，再加一大勺麵粉、一小勺鹽和一大勺熱油，拌勻後就是葱香四溢稀油酥了；
9、我們再來看一下麵團兒，用手輕輕的拉一下就可拉的很長，說明延展性已經非常好了，盤子裏的油我們直接倒在砧板上抹勻，接著我們開始擀面；
10、醒好的麵團兒可以擀的非常薄也不會破，不信你們自己看，擀好後再抹上一層油酥，然後像折扇子一樣折起來，折好後我們再抻長一些後卷起來，層次馬上就出來了，這樣做出來的餅層次會比較豐富；
11、全部卷好後我們再用手掌把它們壓成小餅，最後再擀開擀薄就行了，這也是最後一次擀面了，儘量擀的薄一些；
12、擀好後直接借助擀麵杖卷起來後平鋪到油紙上，一張油紙一張餅，摞起來後直接放冰柜冷凍就行，每天早上起來直接放鍋裏烙就可以了，不用刷油也不用解凍，非常的簡單省事兒；
13、我們現在來烙幾張餅看一下。平底鍋燒熱後直接把面餅加進來，撕掉油紙後開大火烙餅，大火烙出來更柔軟一些，注意勤翻面，半分鐘翻一次面，一分鐘面餅就熟了；
喜歡吃酥脆一點的就再多烙個10秒左右，表面有點焦黃色就可以關火出鍋了，大火烙餅時間短可以减少水份流失，所以餅會更柔軟，而且層次也很明顯；
最後煎個雞蛋，再來點小青菜，卷起來後就是一張營養滿分的手抓餅了，一次多做一些，早上起來從冰柜裏拿出一烙，再卷點愛吃的蔬菜，配上一杯牛奶或者是米粥，就是一頓非常不錯的早餐了，既營養又健康。
【蓉兒貼心提示】
1、我的麵團沒有放酵母，白糖和溫水都能促進麵團發酵的；
2、需用烘焙油紙，油紙去網上購買。有廚友說保鮮膜也能用，只要是不粘的就好，你們看情况選用吧。
3、因為麵粉的吸水性不同，方子裏的水量只是一個參攷。和麵的時候可以根據麵團的實際情況新增或减少水量。一定要保證麵團較軟，醒面時間够長，做出來的餅才够柔軟；
4、做好的餅胚儘量在半個月內食用完。如果一次做的多，需要較長時間保存，請把餅胚裝入保鮮袋，冷凍保存。
致力於用最簡單的食材，為您分享最美味的佳餚和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。