原創 飯店的肉包子，肉餡為啥抱團？關鍵就在這兩步，很多人還不知道
飯店的肉包子，肉餡為啥抱團？關鍵就在這兩步，很多人還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
我們去外邊買的肉包子，肉餡都是抱團的，特別筋道好吃，而且汁水還特別豐富，但是咱們自己在家包的包子。肉餡都是散的，而且口感發柴，肉腥味特別大，其實關鍵原因就在這兩步，今天呢，我就把詳細的肉包子調餡的方法分享給大家，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
1、首先告訴大家，外邊肉包子肉餡抱團的原因，關鍵就是往肉餡裡面放了雞蛋和水，這樣同樣的肉餡，包出來的包出的包子更多，而且汁水豐富口感也更好。那麼這個實際的比例是多少啊？大家請接著往下看吧。
2、肉餡裡面放雞蛋和水的比例，大家一定要記好，一斤肉餡裡面放三兩水和兩個雞蛋。過程是這樣的，先把肉餡剁成末之後，什麼都不用放，先放水和雞蛋順著一個方向，迅速攪勻，然後再放精鹽，雞精，味精，13香，花椒面等調料，迅速攪勻。醃制15分鐘使肉餡吃進水分，有朋友要問了，葱薑末現在不放嗎？那麼大家請接著往下看吧。
3、不管調什麼肉餡，葱薑末一定不要先放，否則達不到最佳的去腥增香效果，葱薑切末後，先放上一勺蚝油，兩勺生抽，一勺醬油。然後鍋燒熱油，放點八角和花椒炸幹炸香後，倒在兌的葱薑末內，將其炸香，然後再和吃進水分的肉餡拌勻，這樣才會達到最佳的去腥效果，這也是外邊包子店常用的調肉餡小技巧，大家一定要記好。
總結：
1、外面賣的包子餡，為什麼抱團呢？就是因為人家放了水和雞蛋，比例是一斤肉餡裡面放三兩水和兩個雞蛋，然後迅速順著一個方向攪勻，這樣包出的肉餡肯定抱團，大家在家裡可以試一試。
2、那麼包子裡面的肉腥味，是怎樣去除的呢？葱薑末一定要提前和蚝油，生抽醬油拌勻，然後再澆上熱油炸香。再與吃進水分的肉餡攪在一塊，這樣葱薑末，才會發揮它最大的去腥增香效果，肯定和提前放的味道不一樣，大家在家裡也可以試一試。
3、最後將調好的肉餡，最好在醃制上十分鐘，然後喜歡吃什麼餡兒的配菜，就切上一點和肉餡拌勻，就可以用來包包子了。
好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就講多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。