原創 中秋節將至，教你做療愈點心，好吃好看，讓餐桌馬上提高一個檔次
中秋節將至，教你做療愈點心，好吃好看，讓餐桌馬上提高一個檔次！
【食譜】脆皮鳳梨蛋黃酥兩種做法PK！中秋節必學的療愈系美味！是的，又來到一年一度的中秋節，這次大口要來教大家做最近超夯的鳳梨蛋黃酥，讓你不用出門排隊搶購也能吃到超好吃的手作鳳梨蛋黃酥，不管是自己享用或是送禮都很適合，一定會讓人感到誠意滿滿！
這次大口做了兩種版本，一種是直接用鳳梨皮包裹紅豆沙蛋黃的懶人版，另一種是先做好蛋黃酥後，最後再披上一層鳳梨皮的費工版本，結論當然是費工版比較好吃啊（蓋章）！！！鳳梨蛋黃酥其實做法並不難，只是程式比較多，但是做完會有滿滿的成就感，過程也會一直被療愈到唷~~趕快接著看下去吧！！
▼大口先整理了
鳳梨蛋黃酥
的食材與做法，讓大家更方便製作！
【蛋黃酥食材】
鹹蛋黃20顆、紅豆沙餡600g（每顆30g，也可减量25g）
【鳳梨皮】（每顆22.5g）
無鹽忌廉100g、細砂糖80g、全蛋1顆、低筋面粉230g
【油皮】20
顆
（每顆23g）
中筋麵粉240g、冷開水100ml、砂糖40g、無鹽忌廉80g
【油酥】20
顆
（每顆15g）
低筋面粉200g、無鹽忌廉100g
【裝潢用】
白芝麻少許、蛋黃1顆
【波蘿蛋黃酥做法】
1.鹹蛋黃用米酒沾濕後，以150度烤8~10分鐘，烤好放凉備用。
2.同時可以先做鳳梨皮，將無鹽忌廉放至常溫（或隔水加熱）融化後，再加入低筋面粉、砂糖、雞蛋，攪拌均勻成團，再分切為每顆22.5g左右。
3.接著製作油皮，將中筋麵粉、冷開水、砂糖、無糖忌廉混合均勻後，再分切為每顆23g左右，分好後鬆弛約15分鐘。
4.再來是油酥，將低筋面粉、無鹽忌廉均勻攪拌，分切為每顆15g左右，分好後鬆弛約15分鐘。
5.等待鬆弛的過程，可以先將紅豆沙分好25~30g一顆，搓圓稍微壓平後將蛋黃包入後再搓圓即可！
6.鬆弛好的油皮壓平後再包入油酥，同樣搓圓即可。
7.包好的油皮油酥壓平擀成類似牛舌餅的長條狀，再卷起來放置鬆弛15分鐘左右（也可省略鬆弛步驟），想要層次多一點的朋友可以擀兩次，不想這麼麻煩的朋友只擀一次也滿好吃的。
8.卷好的麵團從中間壓下，用手指將兩邊往中間擠，之後再將麵團壓扁，擀成圓形用背面來包餡料，包裹好餡料再搓圓。
9.最後將波蘿皮壓平後披上蛋黃酥，貼合邊邊即可。
10.波蘿皮可以分切為九宮格，再塗上蛋液（不切的話可灑芝麻），同時烤箱可預熱到180度備用。
11.上下火都用180度烤25分鐘即可。
▼首先先來做鳳梨皮的部分，將無鹽忌廉放至常溫（或隔水加熱）融化後，再加入低筋面粉、砂糖、雞蛋，攪拌均勻備用！
▼最後就會變成一大團鳳梨皮~再分為每顆22.5g左右即可！
▼分切好後就可以放置一旁備用，如果處理時間較長的話也可以用保鮮膜覆蓋避免水份流失！
▼蛋黃跟紅豆餡可以到食品資料行購買，小編是到食材廣場買的冷凍鹹蛋黃，品質還不錯！
1包5元入，買回來後可以直接倒點米酒讓每一顆都沾濕後，放到烤盤上，以150度烤8~10分鐘即可放凉備用。
（左下圖之前用160度也OK，其實沒差太多，不要烤太幹即可）
▼烤蛋黃過程其實很療愈啊~
▼剛烤好會滋滋作響，一旁還會冒出小泡泡，整個香氣十足啊！
▼接著將蛋黃取出，放凉備用！
▼在等待蛋黃烤熟期間，可以先製作油皮，將油皮所有資料混合後揉成麵團即可。
▼油酥也是將資料混合揉成團即可。
▼左邊是油皮，右邊是油酥。
▼分好每一等份後鬆弛15分鐘（油皮每顆23g、油酥每顆15g）
▼等待麵團鬆弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃，同樣先將紅豆沙分成25~30g一顆！
或是可以前一天先製作好，放冰柜冷藏（記得包好或放入保鮮盒）！
▼就這樣，紅豆沙搓圓後把它壓平一點，將蛋黃包入。
▼等一下包起來搓成一個圓就可以囉！看起來也很療愈吧~~
▼接著將油皮壓平包入油酥，再稍微搓圓一點。
▼包好後準備壓平擀成長條狀。
▼將麵團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後再卷起來！
▼卷成可愛的模樣~怎麼覺得也有點像可頌XD哈哈哈！
▼稍微放置鬆弛一下約15分鐘（我都偷懶直接繼續），中間壓平，再擀成牛舌餅狀卷起來！
（我也曾採訪過店家是不會擀第二次，最後烤出來的皮沒這麼多層也不錯吃！）
▼第二次比較容易擀破，不過擀破沒關係，等等包起來烤完後其實沒太大差別！
▼最後將麵團中間壓下~
▼用手指將兩邊往中間擠~
▼將麵團壓扁，擀成圓形準備來包餡料。（我都偷懶直接用手壓比較快，記得壓平後用背麵包餡料）
▼麵團要稍微壓大一些（可參攷影片），最後包起來後再搓圓即可！
▼最後要再來披上鳳梨皮囉~可以用手壓平，儘量薄但也不要薄到破掉了，太薄的話烤出來也容易裂開！
▼接著將壓平的鳳梨皮蓋上去，稍微貼合邊邊即可！
▼完成啦~好像戴帽子的蛋黃酥，模樣超級可愛的啦！
▼如果用手不是這麼好操作的話，也可以改成塑膠袋來輔助進行更快速！
▼將鳳梨皮壓平後，再將剛剛包好的蛋黃酥放上去（底部朝上）~
▼接著連同塑膠袋一起拿起來，用類似包飯團的管道將鳳梨皮覆蓋上去！
▼最後