原創 醃臘肉放多少鹽合適？牢記3個醃臘肉的竅門，臘肉鮮香入味不發黴
醃臘肉放多少鹽合適？牢記3個醃臘肉的竅門，臘肉鮮香入味不發黴
俗話說過了臘八就是年，最近的時間過得也太快了，轉眼就到了臘月十四，還有半個月的時間差不多就要過年了。每年過年，都是需要精心準備的，畢竟這是一年之中最重要的時刻，各種各樣的年貨都要準備齊全。
臘肉就是其中之一，年夜飯炒一盤臘肉，鮮香爽口，能够贏得全家人的喜愛。說到醃臘肉，其實都已經是老生常談了，我也不知道給大家說了多少遍，如果你現在還沒有醃制的話，真的要抓緊時間了，半個月的時間都不一定够。
很多人到了年夜飯這一天，要做飯的時候才突然發現，自己家的食材什麼都沒有，這可就晚了。醃臘肉，到底該放多少鹽合適？今天我就來分享3個醃臘肉的竅門，這樣做出來的臘肉，鮮香入味不發黴。
【醃臘肉的3竅門】
一、不用清洗、放白酒
買回來的猪肉，好多人都害怕會髒，所以喜歡洗一下再醃制，這種做法並不正確，還很有可能引起猪肉變質。
猪肉買回家之後，不用清洗，但是我們需要準備一些白酒，均勻塗抹在猪肉表面。這樣做，起到的效果也非常好。
二、放鹽比例
醃臘肉，鹽放多了會鹹，放少了又容易變質，那麼什麼比例是最佳呢？
今天教大家一個正確比例，10斤猪肉3兩鹽，按照這個比例來醃制臘肉的話，味道剛剛好，可能會稍微鹹一點，但是不容易變質。
三、醃制過程中記得翻面
全部過程都做好之後，我們需要醃制一下臘肉，醃制1個星期之後，才能放到太陽下晾曬。
就是醃制過程中，我們需要每隔一天，就把猪肉翻一下麵、調換一下順序，這樣才能讓臘肉醃制的更均勻。
【醃臘肉】
用料：猪肉、鹽、花椒、八角、高度白酒、生抽
1、我們去菜市場買猪肉的時候，選擇4肥6瘦的帶皮五花肉，買回來之後切成幾條。下麵往猪肉上面塗抹一些高度白酒，塗抹均勻。
2、下麵按照比例準備好食鹽，然後再準備適量的花椒和八角，這些配料的量不用太精准，適量即可。把鹽、花椒、八角全部倒入鍋中，採用小火慢炒，把鹽炒成微黃色、炒出香味以後，關火晾凉。
3、鹽、花椒這些晾凉之後，我們再在裡面倒上適量的生抽，攪拌均勻之後開始塗抹猪肉。把猪肉不停揉搓一會，然後將其放在一個盆裏，開始醃制。醃制一周的時間，每隔一天就得把猪肉翻一下麵。
4、一周之後，把猪肉拿出來，系上一條繩子，然後懸掛在陽臺上，晾曬10——15天左右，感覺變幹變硬了就可以了。
