原創 它是雜糧之一，因難以下咽而遭“嫌弃”，卻在白酒中大放异彩
它是雜糧之一，因難以下咽而遭"嫌弃"，被忽視了1400多年，到了元朝以後，卻在白酒中大放异彩。
咱們中國又被稱為是美食大國，美食的種類非常多，而且味道還特別好的。幾乎任何食材都能被做成各種各樣美食，但是也有例外的，比如下麵這種糧食，
它是雜糧之一，曾經是窮人的救命糧，現在因難以下咽而遭嫌弃，很多人都不願意吃它，然而卻在白酒種大放异彩，甚至到了離不開的程度。
這種雜糧就是高粱，西漢時期引進我國。高粱適應期很强，耐旱、耐澇、耐鹽鹼、耐貧瘠，生命力很頑強。按說這種作物應該很受歡迎，
但一直到了元朝，都未受到重視，甚至被"嫌弃"，這中間可以說忽視了1400多年
。主要原因有2點，第一點是高粱產量很低，畝產才300-400斤，作為對比小麥畝產800-900斤，也就是種它不划算。
還有一個重要原因，高粱營養很少，而且口感很差，粗糲硬澀，差到難以下咽的程度
。因為它的主要成分是：碳水化合物85%、粗蛋白9%、脂肪3%、粗纖維1%、少量微量元素和維他命等，並且它所含的蛋白質還不容易吸收。更為嚴重的是，
高粱的單寧含量很高，吃起來有很重的澀味。這讓高粱難易吸收，不易消化，還容易便秘。
所以高粱一度在相當長的時間內，不被重視，只有窮人會在邊邊角角的地裏種植，新增糧食收入，用來裹腹。但是
李白有句詩叫"天生我材必有用"，這句話放在高粱身上就很適用
。到了元朝，高粱從遭人"嫌弃"，變成了倍受歡迎，並且開始大量種植，不過不是用來吃，而是用來"喝"的。
因為元朝以前，人們喝的酒是以米酒、黃酒為主，釀酒用的是糯米、大米、粟等。蒸餾酒從唐朝才開始發展，到了元朝就比較成熟了。
高粱這一身的缺點，用來釀白酒的話，就全部變成了優點。
比如說，碳水化合物含量高，也就是澱粉含量多，這保證了出酒率，釀酒產量高。這點在原料短缺的情况下，相當重要。
蛋白質和脂肪含量很低，而且比例很平衡，所以釀酒發酵的時候不會產生大量的酸、澀、苦等雜味，釀出的酒味道很純正。就連大家討厭的單寧，也在釀酒的過程提高了發酵率，並且還變成了各種芳香物質，比如丁香酸、丁香醇。讓白酒擁有了特殊的酒香味，和米酒、黃酒大不一樣。這一切讓高粱在白酒中大放异彩。
甚至有人說，高粱本身就不是給人吃的，而是天生為了釀酒而存在。因為它高碳水、低蛋白、低脂肪，口感差，不易吸收，這些註定它作為美食發揮不了作用，但卻是用來釀酒最完美的選擇。
幾乎現在所有的白酒，釀酒的原料配方裏，都有高粱，甚至有很多酒的主原料都是高粱。
這和人的狀況是一樣的，同一個人放錯了崗位，可能一事無成，被各種忽視；若是放在正確的位置上，可能就是一顆耀眼的藝員，一飛沖天。男怕入錯行，大概就是這個意思吧。
好了，扯遠了，接著說回高粱，它是雜糧之一，因難以下咽而遭嫌弃，卻在白酒中大放异彩。最後希望大家都能一飛沖天，越來越好！