原創 酸辣豆芽，先放醋還是先炒綠豆芽？大廚：都不對，難怪不脆不好吃
酸辣綠豆芽，先放醋還是先炒綠豆芽？大廚：都不對，難怪豆芽不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
酸辣綠豆芽，是一道夏天必不可少的美食。綠豆芽脆嫩好吃，而且酸辣爽口，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裏，和自己的家庭生活中，經常能看到酸辣綠豆芽，這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的酸辣綠豆芽，不脆不好吃，而且一點酸辣味也沒有，其實解决的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，酸辣綠豆芽，最正確的做法，做法保證讓你做出的口感和味道，都和飯店裏的一樣好吃好的，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的綠豆芽300克，青尖椒一棵，紅尖椒一顆，大葱少許，大蒜一頭，幹辣椒段少許，陳醋少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的綠豆芽，擇洗乾淨後，放在盆中備用，接著咱們將準備配料和料頭。將青紅尖椒各洗淨後，切成細絲，放在空碗中備用。接著另準備空碗一個，將大葱切成蔥花，大蒜切成蒜片，接著再放入少許的幹辣椒段，接下來，咱們開始上火製作。
2、接下來，咱們開始上火製作，首先咱們鍋燒熱油，油熱後，將蔥花，蒜片，幹辣椒段，放入鍋內炒香，炒出香辣味後，直接將青紅尖椒絲，綠豆芽放入鍋內，開最大火翻炒30秒，大家注意，這一步一定要開大火，不要害怕糊鍋，否則綠豆芽，在炒制的過程中很容易出水。
3、接著30秒後，咱們烹入陳醋10克，大家注意，這一步，一定要保證鍋內的高溫，然後將陳醋淋入鍋邊，使其劇烈揮發，產生醋香味，這才是酸辣綠豆芽，好吃的關鍵。這一點，咱們大家要注意。接著咱們再下入生抽三克，加入精鹽三克，雞精少許，味精少許，調味後再次翻炒30秒，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、酸辣綠豆芽，先放醋還是先炒豆芽？其實都不對，應該鍋燒熱油後，先下入料頭炒出香辣味，然後直接將綠豆芽，青紅尖椒絲，放入鍋內炒香。
2、炒香後，保證鍋內高溫的同時，向鍋邊烹入陳醋十克，使其揮發出醋香味，接著再加入調料調味，翻炒後即可出鍋，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
好啦，一道又脆又好吃，酸辣可口的酸辣綠豆芽就做好了，下次做酸辣綠豆芽，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裏的一樣好吃。
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