原創 川菜回鍋肉家常做，牢記3個妙招，肉香嫩不油膩，上桌家人搶著吃
導語：做回鍋肉時，焯水還是過油？大廚：很多人不懂，難怪不好吃還油膩
回鍋肉是川菜中非常經典的一種，在川菜中的地位非常高，回鍋肉用料簡單，烹飪工序相對來說也比較簡單，是一道深受福斯喜歡的家常菜肴，回鍋肉色香味全，特別的開胃下飯，選用肥瘦相間的五花肉，經過特殊的烹飪工序製作而成，口感好味道佳，相信很多人都會在川味飯店中點這道菜，其實喜歡吃回鍋肉的朋友，完全可以親手在家做，乾淨衛生，家人吃著才會更加的放心，下麵我便會將回鍋肉的做法詳細分享給的大家，希望你的家人可以吃得健康美味。
回鍋肉的做法：
備用食材：
五花肉1塊，黑木耳15個，豆瓣醬1勺，醬油1勺，葱1根，薑1塊，大蒜2瓣；
製作過程：
第一步，首先準備一塊五花肉，用清水將其沖洗乾淨，同時再切2片生薑用，在鍋中添上適量的水，冷水放入五花肉和薑片，開始煮；
第二步，待將水煮開後，用勺子將上面的浮沫給撇乾淨，繼續煮，直到用筷子紮五花肉，能够輕鬆插入即可，在煮五花肉的過程中，將提前用清水泡發的木耳，清洗乾淨；
第三步，這個時候，五花肉也煮得差不多了，將其撈出來，瀝幹水分後，切成稍微薄一些的片，切好五花肉片後，即可開始炒菜，在炒鍋中添上些許的食用油；
第四步，將切好的五花肉片，放入在鍋中，一邊煸炒，一邊用鍋鏟壓五花肉片，將五花肉片中的肥油，給逼出來，待五花肉變透明後，將五花肉扒拉在一旁，加入薑蒜片，繼續翻炒；
第五步，炒出薑蒜的香味後，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後，將五花肉片和豆瓣醬充分的混合均勻，然後加上一勺醬油上色，再倒入之前浸泡軟的木耳，加上適量的鹽調味；
第六步，待木耳被炒熟後，即可撒上些許的蔥花，關火，盛出在盤子中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、回鍋肉作為川菜之首，也是老百姓必選的下飯菜，色澤紅亮、鮮鹹微辣、肉質嫩滑入味，搭配大米飯吃著特別的香，家家戶戶都會做回鍋肉，當然做的時候方法也各有不同，正宗與否不重要，重要的是符合家人的口味，可以隨意搭配青蒜、青椒、木耳、洋葱等等食材，每次小編做的回鍋肉，家人都吃得特別香。
2、小編提醒，川菜回鍋肉，要牢記3個妙招，第一便是很多人烦乱的問題，應該事先將猪肉焯水還是過油？正確做法應該是將猪肉焯水，而很多人因為不懂做錯，難怪吃著油膩；第二，五花肉需要切成薄薄的片，這樣才能更好將其中的肥油煸出，口感才會更好；第三豆瓣醬需要小火慢炒出其中的紅油，吃起來才會更加美味。小編一開始做回鍋肉的時候不懂，總是先將五花肉過油，難怪會不好吃，學會正確做法後，一上桌家人便搶著吃。
如果你認為回鍋肉的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！