原創 炒菜時，怎麼判斷油溫呢？大廚教你一招，輕鬆測出來，方法教給你
很多人在做菜時，面對菜單上的油溫幾成熱，往往很迷茫，不知道該怎麼判斷，難道要買個溫度計量測嗎？其實不用那麼麻煩，大廚用一根葱就能輕鬆測出來，下麵把詳細的方法教給你，看完再也不用擔心油溫了。首先鍋裏倒油，中小火加熱，準備一根新鮮的大葱。
1-2成熱，油溫在30-60度左右。直觀來看，油的表面有微弱的波浪形紋理。把大葱放下去，沒有任何的反應，基本上沒有任何的氣泡，或者只有一點點微弱的氣泡。這個油溫，比較適合做食材很鮮嫩的菜品，比如說：嫩魚片、芙蓉雞片。一般家庭很少用到這個油溫，可以忽略不計。
3-4成熱，油溫在90-120度左右。大葱下鍋，周圍已經有很明顯的小氣泡，在快速地聚攏，並且逐漸增多。手掌伸開淩空放在上面，會有比較明顯的熱感，但是熱度不高，能接受。這個油溫適合把嫩肉滑熟，比如說魚香肉絲，肉絲上漿後下鍋滑熟，表面的漿不會脫落，裡面的肉還很嫩。
5-6成熱，油溫在150-180度左右。大葱下鍋，周圍明顯有大量的氣泡，並且氣泡很大（不是之前細小的氣泡），伴隨微量的油烟。這個油溫適合炒菜，比如說宮保雞丁，辣子雞丁等等。很多家常菜都可以用這個油溫，味道香，還不會因為高溫導致營養流失。
7-8成熱，油溫在210-240度左右。直觀來看，油的表面有大量波浪形的紋理在湧動，並且有非常明顯的濃煙。此時大葱下鍋，周圍有很多大量氣泡，發出劈裡啪啦的聲音，並且氣泡越來越多，越來越大，手掌有明顯的灼熱感。只需要十幾秒鐘，大葱底部就會炸糊發黑。
這個油溫適合做糖醋魚或者脆皮魚，用高溫快速把食材表面炸熟定型，以達到外酥內嫩的效果。另外還可以用於油炸的時候，二次下鍋複炸，酥脆好吃，還省油。切記這樣油溫不適合一般家庭炒菜，很容易受熱不均勻，導致焦糊和夾生。
9-10成熱的油溫，油溫在270-300度左右。一般餐飲上是不會用到的，因為大豆油的燃點是256度，而8成熱已經是240度了，稍微高點就容易點燃，還會有焦糊味。只有菜籽油，才需要快速加熱到9-10成熱，然後關火降溫。這樣能激發出菜籽油的香味，去掉生味。
炒菜時，怎麼判斷油溫？大廚用一根葱就能輕鬆測出來，方法教給你，上面就是詳細的介紹。等到慢慢經驗豐富了，用手掌淩空感受一下就能知道了。喜歡本文，歡迎分享，若是你也有其他好用的方法，歡迎留言分享。