原創 炒茄子，先放油是大錯特錯！飯店大廚：用這方法，茄子不膩不發黑
admin
2021-08-07 17:47:16
在家裡負責做飯的朋友肯定都知道，茄子是一種營養與口味兼備的素食，做法也是相當的多樣，紅燒還是燒烤都好吃，但是茄子做起來卻不容易，它與其它的素食完全不同，那就是茄肉有點類似於海綿，吸油能力强到誇張，如果只是費油也就算了，偏偏炒熟之後，茄子裡面的油脂還會全部溢出來，導致菜品變得特別油膩，實在是令人苦惱。
但是我們外出去飯店用餐的時候，卻又會發現，大廚們做出來的茄子，根本就沒有這種情況出現，吃起來特別的清爽，根本是沒有油膩的感覺，這究竟是用來什麼辦法呢？後來我特地的請教了一比特大廚朋友，從此我才知道，原來我們一直以來都做錯了，炒茄子，先放油是大錯特錯！飯店大廚：用這方法，茄子不膩不發黑。
平時大傢伙炒茄子，想必都是先將茄子進行清洗，隨後燒油直接下入茄子，就開始翻炒，這樣鍋裏的油很快就會被吸幹，我們就又得加油進去，這樣炒出來的茄子很膩，口味也相當一般，正確的做法應該是這樣的。
茄子在炒制的時候，其實不應該先行放油，咱們應該先將其切製成比較均勻的條狀，隨後加入鍋中小火翻炒，受熱過程中它就會軟下來，裡面的細胞也會破裂出水，這時候它的吸油能力就已經大幅度下降了，炒到炒到外層有些許微焦即可關火。
之後將茄子盛出，然後鍋裏開始燒油，先放葱薑蒜將香味爆出來，再將茄子回鍋翻炒，最後進行調味就行了，這樣做出來保證是一點不膩。
相关内容
热门资讯
原创 这...
皮蛋爱好者看过来！今天要分享的这个凉拌皮蛋的方子，简单到连剥个橘子都比它费劲，但做出来的皮蛋能香得让...
️冬瓜丸子汤这样做，肉馅3肥7...
谁说清淡的汤品就不能让人回味无穷？冬瓜丸子汤以其独特的口感和清淡的味道，成为家庭聚餐中的明星菜品。许...
原创 青...
每次不知道吃啥的时候，青椒炒肉丝总能像救世主一样闪亮登场！这道菜堪称国民下饭神器，但为啥有人炒得肉老...
数九寒天的日子已到，养生注意“...
数九寒天 注意“四防一补” 上周日已进入冬至节气 冬至过后就是最寒冷的 “数九寒天 ” 为有...
虾仁滑蛋升级版！家常菜秒变五星...
在家里做饭时，大家是否都想过，怎样才能把简单的家常菜变得更加美味？比如说，虾仁滑蛋，虽然看似简单，但...