原創原來低筋、中筋、高筋麵粉的區別這麼大，用途大有不同，別再用錯 _營養健康

admin

2021-08-07 20:25:52

宅在家中的這段時間，可以說全部人民都在製作麵食，因為不能外出，一整天也只能在家裡活動，難免會有些無聊，唯有找點事情來做一做打發時間才是最解悶的，剛好用麵粉做美食就是最不錯的一項選擇，一來可以打發時間，二來還能解嘴饞填肚子，何樂而不為之？而且每天變著法子來做，這樣就不會覺得膩了。

當然，做麵食最少不了的就是麵粉，但是，做不同的麵食，其用到的麵粉也是不同的，否則做出來的麵食都不合心意，口感及味道都會差很多。其實麵粉可分為四大類，那就是低筋面粉、中筋麵粉、高筋麵粉和特高筋麵粉，區別就在於每一種所含蛋白質的分量不一樣，原來低筋、中筋、高筋麵粉的區別這麼大，用途大有不同，別再用錯。

第一種：低筋面粉

這種筋性比較弱的麵粉就比較適合用來做蛋糕，像戚風蛋糕、虎皮蛋糕等都是要用低筋面粉來製作，其做出來的效果及味道才會好。

第二種：中筋麵粉

這其實就是咱平常最常用到的一種麵粉，比較普遍的那種，所以用來蒸饅頭、包子、餃子等，都是用中筋麵粉做的，市面上這種麵粉不會有特別注明。

第三種：高筋麵粉

其蛋白質含量超過了11.5%的就稱作是高筋麵粉了，其適合用來做麵包、麵條等食物，這些比較有嚼勁的麵食就得選擇用高筋麵粉來做，當然，高筋麵粉的蛋白質含量不會超過14%，所以在選購的時候別買錯了。

第四種：特高筋麵粉

毫無疑問這種麵粉的筋度是特別强的，且粘度也大，其蛋白質的含量是在14%以上的，最是適合用來做油條、麵筋等咬勁賊大的麵食點心。