原創 超級下飯的蘿蔔乾炒臘肉，鹹香入味香脆爽口，學到就是賺到
這道蘿蔔乾炒臘肉是一道非常經典的湘菜，最大的特點就是下飯。小編每次去湘菜館都會習慣性的先點這道菜，老闆見我們一上來酒就點這道菜，臉都抽了，心裡肯定在想：米飯又要不够了。所以說這道菜不建議在家自己做，畢竟太費飯了。好了，廢話不多說，直接上乾貨，往下看。
【食材】蘿蔔乾、臘肉、大蒜、小米辣、食鹽、醬油、雞精、蒜苗
【做法】
1、首先將蘿蔔乾放入清水中浸泡清洗乾淨，洗好之後用刀切成小段備用。接著將臘肉表面清洗乾淨，洗好後將臘肉切成丁備用（切片也行，隨自己喜歡，但是儘量切薄一點）。將蒜苗、小米辣清洗乾淨，小米辣切圈、蒜苗切段備用，大蒜剝好後切成小粒備用。
2、開火起鍋，將鍋燒熱至冒煙，燒熱後不要放油，將切好的蘿蔔乾放入鍋中幹煸，煸炒的時候用鏟子稍微壓一下，翻炒使蘿蔔乾受熱均勻，將蘿蔔乾裡面的水氣炒幹之後撈起備用。
3、繼續燒鍋，往鍋裏倒入少許食用油滑鍋，將油燒熱後，下入臘肉，中火煸炒，將猪油煸炒出來。
4、接著再把大蒜粒和小米辣下入鍋中翻炒出香，炒香後再把蘿蔔乾倒入鍋中，加入適量食鹽、雞精和醬油上色。大火翻炒均勻後，將蒜苗倒入鍋中繼續翻炒，炒至蒜苗斷生之後關火起鍋，這樣就可以開吃了。
【陽仔小貼士】
1、選擇蘿蔔乾時要注意是用鹽醃制的蘿蔔乾，還是直接曬乾或者風乾的蘿蔔乾。如果是用鹽醃制的蘿蔔乾，再用之前可以先焯一遍水，將鹽分焯出來一些，不然炒好之後味道太鹹。
2、臘肉本身鹽分就比較高，所以在放鹽的時候一定要一邊試一邊放，不然吃完飯舌頭就廢了。辣椒用量隨自己口感調整，能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些或者乾脆不放。
這道菜蒜香、臘味香、蘿蔔乾香三者集於一體，光聞著就讓人食欲大振、胃口大開，在你心情煩躁，沒有食欲的時候，給端上一盤蘿蔔乾炒臘肉，小編就不信你不咽口水。還在等什麼，趕緊收藏起來，如果家裡米多，那就在家做，可勁兒造。