原創 宅家20多天，巧媳婦每天做麵食，中式西式都有，網友：這手藝絕了
宅家20多天，巧媳婦每天做麵食，中式西式都有，網友：這手藝絕了
不知不覺從大年三十到現在，因為疫情的原因，我們3口人宅家自我隔離已經20多天了，這20多天仿佛做夢一樣，好在現在大家也逐漸適應了這種生活，除了購買必要的食物出門，平時就宅在家琢磨好吃的。
網上最近刮起一陣麵食風，
凉皮、饅頭、包子、大餅、油條、貓耳朵、麵包、蛋糕等等，大家把麵粉玩出了新花樣，天天有人在朋友圈曬圖曬視頻，不知道您跟風沒？都做了哪幾種？用網友的話說，生生從南方人變成了北方人
，把半輩子沒學會的麵食都學會了。
我想出現這種情況，一是大家宅家裡比較閑，總得找點事情做；二是不能出門，外面的早餐店和麵食店也都沒營業，那就自己動手做唄，這樣既消磨了時間，也能給家人帶來美味，不是挺好的嘛。
做為美食愛好者，我也不能免俗，最近也是天天鼓搗麵食，這不中式、西式都做了，曬圖後被網友大大誇獎了一番，說這手藝絕了，誇得我是美滋滋的。
一【自製油條】
原材料：高筋麵粉200克，雞蛋1個，酵母3克，鹽1克，植物油15克，清水100克，無鋁泡打粉少許。
製作步驟：
1、麵粉放入盆中，磕入雞蛋，加酵母和鹽、無鋁泡打粉，植物油，再分次加入溫水，用筷子攪拌均勻。
2、手上沾點乾粉，將其和成柔軟的麵團，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。
3、發酵至原來的2倍大，拉開看看裡面有明顯的蜂窩狀即可。取出麵團不要揉，用手拍打將裡面的空氣排除，然後用擀麵杖擀成大一點的長方形。
4、從中間橫著切一刀，然後再切成小的長條狀。
5、把兩個小長條疊放在一起，中間用筷子壓一下，這樣避免待會油炸的時候分開。
6、再把壓好的面餅兩頭捏緊，蓋上保鮮膜靜止幾分鐘。
7、鍋內加植物油燒至七成熱，放入油條開始炸制，炸的過程中，要用筷子不停的來回翻轉油條，讓油條均勻的受熱，待表面金黃酥脆控油撈出即可。
二
【油炸貓耳朵】
原材料：
（1）低筋面粉130克，玉米油10克，清水55克，鹽1克，白糖15克
（2）低筋面粉130克，紅糖30克，玉米油10克，清水55克
製作步驟
:
1、白色麵團的低粉、鹽、白糖、玉米油放入盆中，再加入清水55克和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放一邊餳面半小時。
2、55克熱水放入碗中，加入紅糖30克，用筷子攪拌均勻，形成紅糖水，晾至溫熱不燙手。
3、紅色麵團的低粉放入盆中，加玉米油，加入紅糖水，和成光滑的麵團，放在一邊餳面半小時。
4、用擀麵杖把白色麵團和紅色麵團，都擀成大的長方形面片。
5、在白色面片上用刷子刷上點清水，把紅色面片放在上面，靜止一會。
6、然後再用擀麵杖擀薄一些，在紅色面片上刷上清水。
7、從一頭卷起，形成一個面卷，記得要卷緊密一些，用保鮮膜包上，放入冰柜冷凍室2個小時，讓面卷變硬。
8、取出面卷，橫著切成薄片，切好的薄片要分開放在油紙上，避免粘連。
9、鍋內加油燒至七成熱，用筷子試探一下，筷子周圍有密集的小泡泡狀態，放入貓耳朵炸至變色，控油撈出。
三【口袋麵包】
原材料：高筋麵粉200克，清水120克，白糖8克，鹽2克，酵母2克，植物油8克
製作過程：
1、把資料稱量好，放入廚師機中，選擇2檔將其揉成光滑的麵團，不用揉出膜。
2、取出麵團整形搓圓，放入盆中蓋上保鮮膜發酵。待發酵至2.5倍大，手指沾麵粉插洞不回縮不塌陷，就是發酵好了。
3、麵團反復揉搓進行排氣，平均分成4等份並搓圓，靜止10分鐘。
4、取一個麵團，用擀麵杖擀成長20釐米的牛舌狀，擀好後蓋保鮮膜進行二次發酵20分鐘。
5、烤箱連同烤盤提前預熱230度，待二次發酵好的餅坯明顯變大變胖，放在烤盤上，迅速放入烤箱，經過烤箱的高溫烤制，大約2分鐘的時候，就能看見餅鼓起來了，一共烤5分鐘即可。
6、烤的時候後面注意別烤糊了。取出後晾凉中間切開，夾入喜歡的菜即可。
四【原味費南雪】
原材料：蛋清100克，低粉40克，白糖70克，蜂蜜20克，黃油80克，杏仁粉40克
製作過程：
1、低粉、杏仁粉提前過篩和白糖混合在一起，翻拌均勻。
2、準備100克蛋清，將蛋清用打蛋器打至粗泡狀態（不用打發），使蛋白徹底斷掉粘性即可。
3、加入低粉、杏仁粉和白糖的混合粉類，用手抽攪打均勻待用。
4、這時候來焦化黃油，將黃油室溫軟化後切小塊，用小火加熱至融化，然後煮至黃油呈棕黃色關火，立即放入冷水盆中冷卻一下，避免繼續焦化過度。
5、將焦化的黃油倒入麵糊中。
6、用手抽攪拌均勻，使黃油完全融合到麵糊中。
7、將麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，擠入費南雪的模具中。我這個是不沾模具，如果普通模具要事先塗抹一些黃油，避免不好脫模。
8、烤箱預熱190度，將烤盤輕震兩下，放入烤箱烤12分鐘左右。
五【山藥蔓越莓卷】
原材料：中筋麵粉，山藥，蔓越莓，白糖，酵母，清水
製作過程：
1、山藥去皮切成小段放電飯煲蒸熟。
2、蒸熟的山藥晾至不燙手，放入保鮮袋中，用擀麵杖碾壓成山藥泥。
3、中筋麵粉加山藥泥、2湯匙白糖、少許酵母和一些清水，和成軟硬適中的麵團，發酵至原來2.5倍大。
4、揉搓排除氣泡，分成大小均勻的小劑子並搓圓。
5、取一個小劑子擀成小餅，中間放上蔓越莓，像包包子一樣包好，收緊收口。
6、再擀成這樣的橢圓形狀，注意用力均勻，薄厚一致。
7、然後從一頭卷起，把收口壓倒底面。
8、全部做好的山藥蔓越莓饅頭卷，蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘，看著明顯漲大輕盈。
9、鍋內加水放入饅頭卷，燒開中火蒸15分鐘，關火3分鐘取出。
六【五香發面餅】
原材料：中筋麵粉150克，酵母3克，溫水105克，鹽、五香粉、花椒粉、植物油適量
製作過程：
1、中筋麵粉加酵母、溫水，和成光滑柔軟的麵團，蓋保鮮膜發酵成2.5倍大。
2、取出麵團反復的揉搓，排除裡面的氣泡。
3、用擀麵杖擀成大的長方形，刷上一層植物油，撒上五香粉、花椒粉和少許鹽，再撒少許麵粉。
4、然後對折，再刷植物油，撒五香粉、花椒粉、鹽和少許麵粉。
5、再次對折，從一頭卷起，最後的邊緣處儘量的壓薄，包住兩頭。
6、壓扁後用擀麵杖擀成大的圓餅狀，表面塗抹一點清水，撒上白芝麻。
7、平底鍋燒熱加油，放入大餅烙至兩面金黃酥脆即可。
七【香葱火腿發面餅】
原材料：中筋麵粉200克，溫水120克，酵母2克，無鋁泡打粉1克，小葱少許，火腿腸1根，胡蘿蔔少許，植物油適量，鹽1/4小勺，白糖1小勺，五香粉1/4小勺，雞蛋1個
製作過程：
1、麵粉、鹽、白糖、酵母、無鋁泡打粉放入盆中，加溫水和成柔軟的麵團，蓋上保鮮膜，靜止10分鐘。
2、火腿腸、小葱和少許胡蘿蔔都切碎末，一個雞蛋打散，裡面加入1/4小勺五香粉攪拌均勻待用。
3、因為麵團比較軟，要適當撒一些幹麵粉後再操作，麵團用擀麵杖擀成大一點的長方形。
4、用刷子在表面均勻的刷上一層雞蛋液，再將小葱、火腿腸和胡蘿蔔碎都撒在上面。
5、上面的三分之一向中間折起，然後下麵的三分之一向中間折起，整理好表面形狀。
6、用刀切成均勻的小塊，注意操作過程中要撒點幹麵粉，進行發酵15分鐘，明顯暄軟長大就可以。
7、平底鍋燒熱刷植物油，將小餅依次放入鍋中，小火烙至表面金黃熟透，把兩個邊也要立起來烙一下即可。
八【四合面發面餅】
所用食材：玉米麵，黃豆面，糯米面，中筋麵粉，雞蛋2個，白糖，蜜豆，植物油，酵母，無鋁泡打粉
製作步驟：
1、玉米麵、糯米粉、黃豆面、