原創 酸辣綠豆芽，怎樣炒才不出水？大廚：掌握這兩點，豆芽爽脆不出水
酸辣綠豆芽，怎樣炒才不出水？大廚：掌握這兩點，豆芽爽脆不出水。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
酸辣綠豆芽是一道特別有名，的家常菜。它味型酸辣，口感爽脆。不管是佐酒，還是下飯，都是非常合適的。但是咱們有些朋友，自己在家做的酸辣綠豆芽。不脆不入味，而且炒完之後，豆芽出一盤子的水。味道難吃不說，造型也特別難看，一點也沒有食欲。今天呢，我就分享給大家酸辣綠豆芽，正確的做法，保證讓你做出的綠豆芽，酸辣爽脆，特別好吃。好了，我話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的綠豆芽500克，青尖椒一棵，紅尖椒一棵，大葱少許，大蒜少許，幹辣椒段少許，陳醋少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將新鮮的綠豆芽放在清水中，清洗幾遍後備用。接著將青紅尖椒，洗淨後去籽，各切成細絲備用。接著準備空碗一個，將大葱切片，老薑切片，幹辣椒段少許，放在碗中備用，接下來開始上火製作。
2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。接著鍋燒熱油，將大葱，大蒜，幹辣椒段，放在鍋內爆香，爆香後，立即將陳醋10克烹入鍋內，使其揮發出醋香味，將豆芽放入鍋內，開大火翻炒一分鐘，一分鐘後，將青紅尖椒絲，放入鍋內，加入精鹽3克，雞精3克，味精3克，調味後再次翻炒30秒，然後出鍋裝盤即可。
接下來是這道菜的製作要點。
1、酸辣綠豆芽要想，綠豆芽口感爽脆不出水，第一點，豆芽全程必須開大火翻炒。這樣才能鎖住豆芽內的水分，使其口感吃起來更脆。第二點，放鹽的時機很重要，精鹽一定要出鍋時再放，這樣豆芽才不會提前出水。成菜的造型才好看。
2、酸辣綠豆芽的醋香味，必須先保證鍋內的高溫，然後將陳醋烹在鍋邊，使其劇烈揮發。烹出醋香味。這樣炒出的綠豆芽，醋香味很濃，味道才好吃。
好啦，一道酸辣爽脆，家常味十足的，酸辣綠豆芽就做好啦，下次做酸辣綠豆芽，按照上面的操作步驟做，保證您做出的綠豆芽爽脆不出水。
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