原創 香辣蝦仁直接下鍋炒就錯了，牢記兩個技巧，蝦仁脆嫩爽口無腥味
今天我們來推薦一道香辣蝦仁，提到這道美食，很多人都知道蝦仁做不好腥味特別重，那麼如何才能做出鮮嫩又沒有腥味的香辣蝦仁呢？別著急，學會今天的方法與技巧，保證你自己在家也能做出美味可口的蝦仁，不僅沒腥味，而且脆嫩爽口更好吃。
第一步：取適量的鮮蝦，去除蝦頭，去除蝦殼，去除蝦線，製成蝦仁。
第二步：取一個小碗，將蝦仁放入碗中，之後加入適量的薑片、料酒、生抽、食鹽，最後加入適量的澱粉，攪拌均勻後，把蝦仁放置一旁醃制半小時。
提示：做香辣蝦仁需要注意的一個技巧就是提前醃制蝦仁，蝦仁畢竟屬於海產品，腥味很重，醃制蝦仁時加入料酒與生薑，可以有效去除蝦仁的腥味。另外，加入適量的澱粉可以使得炒出來的蝦仁更加脆嫩爽口，大家切記不要忘記這個步驟。
第三步：趁著醃制蝦仁的時間將調料準備好，包括幹辣椒切成段狀，芝麻、食鹽等調料準備好。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫六七成熱時把火調成中火，將醃制好的蝦仁加入鍋中，翻炒至蝦仁變色後盛出。
提示：炒蝦仁時一定要記得中火慢炒，切記不可大火爆炒，大火爆炒很容易把蝦仁炒糊，中火慢炒才能炒出鮮嫩爽口的蝦仁，這是做香辣蝦仁需要注意的第二個技巧。
第五步：另起鍋，鍋中留適量的底油，之後加入紅辣椒炒出香味，如果喜歡吃麻辣味的可以加入適量的花椒，繼續翻炒均勻後加入炒好的蝦仁，之後加入適量的食鹽調味，翻炒均勻後盛入盤中，撒上適量的芝麻與蔥花點綴，一道美味可口的香辣蝦仁就做好了。
怎麼樣？香辣蝦仁的做法並不難吧？最後我們總結一下做香辣蝦仁的方法與技巧：大家切記，做香辣蝦仁時不要直接下鍋炒，直接下鍋炒就錯了。我們應該牢記兩個技巧，這兩個技巧分別是醃制蝦仁與控制火候。
醃制蝦仁時記得加點生薑與料酒，這樣可以有效去除蝦仁的腥味，並且蝦仁經過醃制後更入味，炒出來的蝦仁脆嫩爽口。第二，炒蝦仁時，大家記得一定要用中火慢炒蝦仁，這樣才能炒出鮮嫩的蝦仁。
另外，做香辣蝦仁時，不要加入過多的調料，因為蝦仁本身富含胺基酸，經過烹飪後會有鮮味，加入過多的調料反而會影響蝦仁本身的鮮味。