原創 韭菜炒香乾時，牢記兩個小竅門，炒好的韭菜更脆更嫩
今天我們來推薦一道與韭菜有關的美食，日常生活中，韭菜的做法多種多樣，可以做韭菜炒雞蛋，也可以做韭菜炒肉，今天我們推薦的美食名字叫韭菜炒香乾。炒過韭菜的人都知道，韭菜特別容易炒老，而且一炒老就會很容易出水，炒出來的韭菜既不脆也不嫩，一點兒都不好吃。那麼，如何才能炒出美味可口的韭菜炒香乾呢？別著急，學會今天的方法與技巧，保證你自己在家也能做出脆嫩爽口的韭菜炒香乾。
第一步：準備適量的韭菜，擇乾淨之後清洗三遍，之後取一個小盆，把韭菜放入盆中，加入適量的清水，加入適量的食鹽，攪拌均勻後把韭菜浸泡半小時。韭菜浸泡好後取出，瀝幹水分，切成段狀。
提示：如今的韭菜有很多農藥殘留，要想吃到健康的韭菜，必須要把韭菜清洗乾淨。而把韭菜放入淡鹽水中浸泡，可以有效去除農藥的殘留，使得韭菜更健康。
第二步：趁著浸泡韭菜的時間，將香乾洗淨之後切成條狀。同時起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開，之後將香乾加入鍋中，焯水三分鐘，取出後瀝幹水分，放置一旁備用。
提示：韭菜炒香乾之前需要牢記的第一個技巧就是首先給香乾焯水。香乾畢竟屬於豆製品，如果不焯水，很容易有豆腥味。囙此炒香乾之前必須要多加焯水的步驟，焯完水的香乾既好吃又沒有腥味，很適合做這道菜。
第三步：取一個紅辣椒，清洗乾淨之後切成絲狀，同時準備好調料，包括食鹽、白糖、蚝油、生抽等。
第四步：起鍋，鍋中加入少量底油，加入蔥花與蒜片炒出香味，之後加入切好的紅辣椒絲，同時加入香乾，翻炒均勻後把切好的韭菜加入鍋中，開大火爆炒15秒之後加入適量的食鹽、生抽、蚝油調味，加入適量的白糖提鮮，一道美味可口的韭菜炒香乾就出鍋了。
最後我們總結一下韭菜炒香乾的方法與技巧，大家炒這道菜時，需要牢記兩個小竅門：第一個小竅門是給香乾焯水。多加焯水這一個步驟，可以去除相香乾的豆腥味，使得炒出來的香乾更好吃。
第二個竅門是保持大火爆炒韭菜，因為韭菜非常容易熟，大火爆炒才能把韭菜炒得脆嫩爽口。這道菜第二個技巧相當關鍵，否則韭菜很容易炒軟，一點都不好吃。