原創 肉片別在用澱粉醃制了！飯店大廚教你2個訣竅，肉片香嫩入味
admin
2021-07-07 00:44:25
0次
平時大家煮猪肉，都是把它切成片，可以用來炒，也可以用來煮，不管哪一種烹飪管道，都可以煮出美味。但是肉片在下鍋之前，都需要加醃制的過程，這樣才會使得它更嫩滑。
醃制肉片，大家一般都是用澱粉，用澱粉來醃制肉片。肉片雖然是醃制過的，但其實它的口感很一般，效果並沒有很好，有些人吃起來，感覺肉片醃制沒醃制都差不多。
肉片醃制效果不佳，那要用什麼醃制，肉片才會嫩滑呢？飯店大廚教你2個訣竅，肉片香嫩入味。我們一起來看看！
訣竅一：用蛋清醃制肉片。蛋清可以鎖住肉片的水分，還可以隔絕肉和空氣，以及肉片不被調味破破壞。蛋清本來就比較嫩滑，所以用蛋清醃制的肉，不管用來炒還是煮，肉非常的香嫩美味。
很多人疑惑，醃制肉片為什麼只用蛋清，而不用蛋黃呢？其實蛋黃也可以，只是用蛋黃醃制肉片，肉片就不能保持原汁原味了，會添加其他的風味。如果你想吃到原汁原味的肉片，那麼就只放蛋清醃制肉片。
訣竅二：用啤酒醃制肉片。這個訣竅比較少人知道，但它醃制出的肉片非常嫩滑，效果非常好。很多不能理解，啤酒醃制肉，肉怎麼能變嫩滑呢？因為啤酒中含有酶的成分，所以它可以使得肉片變嫩滑。
用啤酒醃制肉，啤酒也不能倒太多，啤酒量太多，會適得其反，肉片變得難吃，還會有一股很重的啤酒味。相信大家炒肉片，煮肉片時，都不希望吃到一股酒味的肉片。
以上兩個訣竅，都是飯店大廚平時醃制肉片的方法，大家可以學習起來，平時煮菜時非常實用。對此，你們有什麼想說的？歡迎下方留言評論！