原創 明明是“熏猪肉片”，為啥要非叫“培根”？還賣這麼貴
很多吃貨在各類量販店、餐廳中，總能看到一種叫
"培根"
的食物。
一條條
長方形、肥瘦兼有
的猪肉片，
就像躺倒的"多米諾骨牌"一樣
，整齊的疊碼在盤子中，如果凑近一些，還能聞到明顯的煙熏味，味道也沒有鮮猪肉油膩。
在吃法方面，更稱得上是多種多樣，例如
卷金針菇、夾三明治
、甚至
家常炒菜
等，甭管
中式菜碼
，還是
西式速食
，都能有它的一席之地。
"培根"最早起源於歐美大陸，這個詞彙，來自於英文
"Bacon"
的音譯，直譯成中文就是
"鹹熏肉"
——
也就是經過煙熏加工的猪肉
。
從嚴格的意義上講，這種近乎原始的製作管道，與我國的南方的
"臘肉"
極其相似，都是用
"先用鹽醃制，再用果木薰制"
出來的猪肉，但最終的成品卻是大相徑庭。
臘肉經過煙熏之後，可以在常規環境下，進行長時間的保存，而培根則必須
"冷凍"
起來，否則就會出現變質的情况。
正常來說，一份
"原切培根"
的價格，往往在鮮猪肉的一倍之上——
所謂"原切"，就是"直接從猪肉上切下來"的肉片。
這種培根在
煎制、烤制
的過程中，裡面的脂肪會受熱融化，而等溫度降下來後，脂肪便會再次凝固，變成"肉香醇厚"的猪油。
出油多、肉香濃
是它的特點，有了這種加持，其整體的風味都能得到提高。
說完了"原切培根"，就不得不提一嘴"拼接培根"了。
在現時的市面上，
很多"培根"的價格，都在"鮮猪肉"的一半左右
。
因為很多商家在生產時，會用
卡拉膠
、
轉穀氨醯胺酶
等添加劑，
將下脚料碎肉拼接在一起，經過塑性、切割等工序
，就能獲得完美的"合成培根"。
並且這些"下脚料肉"中，不僅僅是猪肉，還會包含更廉價的
鴨肉
——這都是在
"配料錶"
中標明的。
綜上所述，如此便宜的價格，也是情理之中的事情。
培根是垃圾食品嗎？
這種來自西方的"醃制肉"，被很多吃貨認為是"垃圾食品"，而通常來說，所謂"垃圾食品"的客觀味道都還不錯（例如
炸雞、漢堡
等）。
而真正傳統的"原切培根"，也確實有這個實力
，但因為過高（比鮮肉還高）的價格，勸退了大部分吃貨。
因為很多人在選購培根時，更傾向於廉價便宜的"拼接培根"——
這也是培根如今被"群嘲"直接原因。
——輕肥說——
其實話又說回來，不管是"原切"也好，"拼接"也罷，即便它的味道再好，在製作過程中，也必定會經過
醃制、煙熏
等工序，
終究還是脫離不了"加工肉"的範疇
。
相較之下，那些
更容易獲得、且更加便宜的"新鮮肉"
，似乎才是更好地選擇。
當然了，基於口味上的差异，最後究竟選擇誰，還是要看個人喜好而定，
只是希望各位能够在食品安全方面，多加注意而已
。
本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。