原創 燉牛肉，牛肉久燉不爛，口感發柴？大廚教你秘制做法，你不學嗎？
燉牛肉，牛肉久燉不爛，口感發柴？大廚教你秘制做法，你不學嗎？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
咱們去飯店吃燉牛肉的時候，飯店的燉牛肉，口感不柴，而且特別入味，但是咱們自己在家做的燉牛肉，牛肉久燉不爛，口感還發柴，其實解决的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，飯店裏燉牛肉的秘制做法，天冷了，又到了吃燉牛肉的季節，你不學嗎？好了，廢話不多說，接下來就把燉牛肉的秘制做法，分享給大家。
首先是原材料的準備。
新鮮的牛腩肉一斤，洋芋一個，鮮香菇5顆，甜麵醬少許，蚝油少許，生抽少許，醬油少許，大葱少許，老薑少許，八角少許，花椒少許，桂皮一小塊，香葉兩片，精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許。
接下來是燉牛肉的製作過程。
1、首先，咱們準備新鮮的牛腩肉一斤，將其切塊，放在清水中，清洗上三遍以上，然後將其控水備用，大家注意，咱們在家庭製作，最好選用牛腩肉，因為牛腩肉的質地比較嫩，更適合在家庭小灶製作。
2、接著，將洋芋切塊，鮮香菇洗淨後，掰成兩半備用。然後咱們將大葱，老薑切片，然後再放入八角兩顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉兩片，接下來開始上火製作。
3、首先鍋燒清水，將牛腩肉冷水下鍋，焯水三分鐘，過程中撇去多餘的浮沫，這一步的目的是，將牛腩肉由內而外地去除掉，多餘的雜質和血水，所以這一步，大家一定不要忽略，接著三分鐘後，將其撈出控水備用。
4、接著，咱們淨鍋加入少許底油，先將葱，薑，八角等料頭，放入鍋內炒出香味，炒出香味後，將控幹水分的牛腩肉，下入鍋內翻炒三分鐘，這一步目的，是讓牛腩肉吸足料頭的香味，還能讓牛腩肉表皮縮進使其，營養不流失，吃起來的口感也不發柴。這些細節咱們大家一定要記好。
5、接著三分鐘後，咱們下入甜麵醬15克，蚝油15克，生抽10克，醬油5克，翻炒均勻上色提味，接著，咱們加入清水，沒過牛腩肉，然後加入精鹽五克雞精少許味精少許白糖少許調味。接著咱們蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，20分鐘後，再將洋芋和香菇下入鍋內，再燉五分鐘，即可出鍋蒸盤成菜。
接下來是燉牛肉的製作要點。
1、燉牛肉要想口感不柴，味道好。咱們在家庭製作就一定要選用牛腩肉，而且牛腩肉必須冷水下鍋焯水三分鐘。在翻炒的時候，一定要炒够三分鐘，使牛腩肉表皮縮緊，營養不流失，口感也不易發柴，這些細節只要大家都做好，相信大家做出的牛腩肉，也一定特別好的好吃，口感也不柴。
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