原創 小雪節氣前後，人們開始醃臘肉了，現在醃制，到過年正好吃
小雪節氣前後，人們開始醃臘肉了，現在醃制，到過年正好吃
小雪過後，天氣寒冷，就進入了食物匱乏的冬季，囙此在民間，一直有："冬臘風醃，蓄以禦冬"的習俗。小雪節氣之後，天氣寒冷又乾燥，是製作臘肉和臘腸的好時候，很多農家人們都開始製作臘肉和臘腸了，新鮮的猪肉，醃制過後，然後晾曬起來，等到過年的時候吃正正好。中國很多地方一直有醃制臘肉的習俗，尤其是冬季，南方人對臘肉更是情有獨鍾，除臘肉和臘腸，還會做臘魚、臘鴨、臘兔等等。
做好的臘肉往往可以吃一整年，因為臘肉是保存猪肉最好的方法，醃制過的臘肉，然後晾曬風乾，不容易變質，放越久風味越佳。如何醃制出美味的臘肉呢？這也是有方法和技巧的，臘肉醃制的調料，然後風乾晾曬，每個步驟都有方法。而且每個地方醃制臘肉的味道都有一些差別，比如四川人喜歡麻辣，他們就會加花椒和辣椒，廣東人喜歡甜的，醃臘肉就會加一點白糖。
傳統的醃臘肉，都需要煙熏，因為煙熏過後的臘肉久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤。煙熏臘肉可以保存更長時間，而且不需要儲藏在冰柜裏，只需要掛在陰涼通風處就不會變質了。
四川家家戶戶都會做臘肉，四川臘肉吃著很香，傳統做起來費時間，只加鹽醃制，有時候醃制就需要一個星期，然後煙熏就要半個月。據老人說，煙熏臘肉，熏越久越美味，好的煙熏肉需要熏三年以上，也不知道這樣的老臘肉吃起來是什麼滋味。
原創|恩施臘肉臘肉香腸煙熏臘肉
現在很多人做臘肉，其實嚴格道理上講應該是醬肉，因為加了很多調料，比如醬油等等。而傳統的煙熏臘肉只加鹽醃制，然後加白酒可以殺菌防腐，醃制過後晾曬風乾即可。下麵是傳統臘肉的醃制方法，醃制出來臘肉很香，現在開始醃制，到過年正正好。
【醃臘肉】
食材：猪肉、鹽、花椒、白糖、桂皮、香葉、高度白酒。
做法：第一步，將猪肉表皮的毛刮乾淨，猪肉用濕布擦乾淨，然後晾乾備用。
第二步，然後鍋中加鹽、花椒、桂皮、香葉和八角，開小火翻炒加熱，炒出香味，然後關火晾凉，再加白糖攪拌均勻。
第三步，接著將猪肉塗抹上醃料，塗抹均勻，然後碼好再容器中，碼的時候再撒些醃料，然後一層層碼好，然後倒入適量高度白酒，最後上面用重物壓著。
第四步，經過5天左右的醃制，中間多吃翻動，每天翻動一次，然後取出，用麻繩穿好，然後掛起來。
第五步，有條件的自己在家煙熏，大鍋中加大米、紅茶、幹橘皮、白砂糖混合均勻，上面架著蒸屜，放上猪肉，開小火，蓋上蓋子，熏個20分分鐘，猪肉表面變色就可以了。
第六步，熏過的臘肉晾掛起來，在陰涼通風處晾掛著就可以了。
烹飪小技巧：
1、高度白酒具有防腐的功效，用二鍋頭就可以了，適量就行，不需要太多；2、醃臘肉的時候，記住不要接觸生水，這樣容易變質，也不需要加水；3、這個煙熏的方法只是簡單的熏一下，傳統的煙熏，我們在家裡沒辦法達到，如果有條件，可以拿到專門煙熏的地方，需要付錢。
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