原創 記住三個技巧，教你煮出肥而不膩，口味獨特的回鍋肉
無肉不歡，說的是不是你呢？反正就我個人而言是的。我想應該不止是我，現如今生活條件好了，人們對飲食也越來越講究了，不再像過去那樣，省衣節食，粗茶淡飯。我想在現在人們的餐桌上，每餐至少都是有菜有肉，葷素搭配得當的。
是的，對我們人的身體來說，單純的素食其實已經完全不够補充身體的營養元素了，至少偶爾還是需要食用些葷菜的，比如雞鴨魚肉等等，只有飲食搭配均衡了，才是真的好。
當然在我們的餐桌上，葷菜中最常見的要數猪肉了。像我家幾乎每天都離不開猪肉，家中母親曾說過好像離了猪肉，就不懂怎麼炒菜似的。誠然猪肉已經被他們當做煮菜的一種佐料了。也是，猪肉價格便宜，吃起來口感也不錯，還能補充多種營養物質，與其它蔬菜一起炒還能提升菜肴的口感。
然而對於不敢吃肥肉的人來說，應該每次去市場購買時，都是挑選瘦肉吧，其實在這裡我們要偷偷告訴大家一個秘密，想要把猪肉炒得好吃，最好的並不是瘦肉，而是肥瘦相宜的五花肉。
當然在挑選五花肉的時候，也要注意，要選那種有肥有瘦的，尤其是那種一層肥一層瘦接著再一層一層瘦的這種五花肉，煮起來一點兒也不油膩，特別好吃。要說五花肉能做什麼好吃的菜肴，那可多了去了，其中比較大家比較常見的，應該是回鍋肉了。
像許多人平時不敢吃肥肉，可是每次去餐廳必點的一道菜肴就是回鍋肉，問他們為什麼敢吃了，他們會說，回鍋肉又不肥，薄薄的一片，比瘦肉還好吃。是的，外面餐廳做的回鍋肉一點兒也不肥，或者應該說是肥而不膩，味道特別好。
但是相信也有不少人親自嘗試過做這道回鍋肉，結果打臉了吧，是不是味道很一般，吃起來不僅不油膩，而且還一點兒也不入味。這是怎麼回事呢？下麵我們就教給大家三個小竅門，只需記住這三點，相信下次你再做回鍋肉的時候，就會不一樣了，不信的話，試試看吧！
回鍋肉的烹飪技巧
一、準備好所需要的食材
主食材：五花肉約500克、青椒
配料：葱、薑、料酒、蒜片、豆豉、豆瓣醬、生抽、醬油、雞精
二、回鍋肉具體的烹飪步驟
1、精選上好的五花肉，即像這樣肥瘦相間的，這樣炒起來即不會太油膩，也不會太柴。
做好筆記哦，第一個技巧，就是焯水了。將購買回來的五花肉，只需將其切成兩大段，記住先不要切小片。然後將其清洗乾淨。準備一個乾淨的鍋，倒入適量的清水，用大火燒開，待水沸騰後，再把五花肉放進去焯水。
當然這個焯水並不是純粹地洗去血水跟殘留物質，另一個重要的作用就是為了去腥。所以在此期間，還需要我們準備一些葱跟薑，將其洗淨切段，然後一起放入鍋中，同時倒入些許料酒，這樣去腥才能事半功倍。
在這裡焯水的時間可以稍微長一點，大約需要十五分鐘。或者我們可以用筷子試一下，筷子能够紮穿五花肉就表示可以將五花肉撈出了，此時再準備一盆凉水，將撈出的五花肉放入凉水中，讓其冷卻，據說這樣也能够幫助五花肉收縮肉質，使其更加緊實，吃起來會更好吃。
2、待五花肉冷卻後，將其切成薄片，這也是我們所要說的第二個技巧。
吃過五花肉的朋友就知道，五花肉的肉片是非常薄的，這樣煮起來更容易入味。所以這裡也是考驗大家的刀工能力，能切多薄就儘量切多薄。
3、準備兩根葱，將其去頭，洗淨，然後葉子切大段，蒜白同樣也切成小段，裝碗備用。
4、準備一個炒鍋，鍋中不需要放油，只需直接將切好的五花肉放入鍋中，因為五花肉上面還有一些肥肉，所以這時需要我們稍微炸油一下，中小火即可。翻炒一會兒之後，油脂被炸出來一些了，無需炸得太久，這樣會使肉片變硬，只要稍微炸一些，使其看起來不那麼油膩即可。
接下來就是我們所說的第三個技巧了，少油。所以如果此時炸出來的油過多的話，建議大家將其倒出一些，只留一些够我們後面炒菜用就好，因為油分太多的話，很容易影響到整道菜的口感，使其吃起來滿嘴是油，所以掌握好油的量也是一個重要的技巧。
5、接著往鍋中加入生薑、蒜片跟豆豉，最後加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，炒出香味。
6、準備適量的青椒，洗淨用手掰成小段，然後將其放入鍋中，接著加入少許蒜白，再倒入適量的生抽、醬油、雞精，翻炒均勻，最後放入蒜苗，同樣翻炒幾下，然後關火盛出，美味的回鍋肉做好啦。
怎麼樣，記住這三個小技巧之後，再煮回鍋肉是不是就好吃多了呢？反正自從我記住這三點之後，每次做回鍋肉都很順手，而且做好之後都覺得特別好吃，一點兒也不油膩。
雖然說回鍋肉並不是什麼大菜，顏值也一般，但是有時候就是覺得它特別下飯，但是那股香味就讓人食指大動。別看有些靚女平時不怎麼吃肉，特別是肥肉，可是他們之中有些人卻偏偏最愛這口回鍋肉。
我好幾個閨蜜就是這樣的，明明看起來就是不食人間煙火類型的小仙女，可是每次來我家蹭飯就一定要欽點回鍋肉這道菜，而且不用別的，只需一道菜就能打發他們，你能想像幾個人就著一盆回鍋肉配著飯吃得一臉滿足的樣子嗎？
想想就覺得搞笑，但是也想像得到這盆回鍋肉是有多麼吸引人，味道是有多麼好，只有親自試過的人才知道了。所以說學了新技能，掌握了新技巧後，大家回去也試試看吧，說不定今晚家裡人就會誇你做的實在太美味了呢。