原創 無論燉啥肉，千萬別直接下鍋焯水，少了“這一步”，難怪肉柴發硬
肉是我們日常生活中不可缺少的食材，燉肉，是肉類食品諸多做法中比較常見的一種烹飪管道，那麼怎樣燉肉既能入味而口感又不發柴呢？會做飯的人都知道，燉肉之前要將肉焯水，有的人將肉切好後直接就進行焯水，結果焯過水的肉質發硬發柴，而且還有少許腥味。其實這樣的做法是不正確的，無論燉啥肉，千萬別直接下鍋焯水，少了"這一步"，難怪肉柴又發硬。
排骨買回後，記得先剁成4釐米左右的小塊，用清水洗淨放入一個小盆中，倒入凉水沒過排骨，浸泡大約20分鐘左右。這樣浸泡的過程是為了將排骨中的血水泡出，去除排骨的腥味。泡好後再用清水將排骨洗乾淨倒出水控出多餘的水分。要是少了"這一步"，肉質容易發柴發硬。在浸泡的過程中，記得在排骨中放入少許鹽和食醋（白醋最好），鹽和醋的量不宜太多，醋幾滴就好。加入鹽和醋的後抓勻後靜置5分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
在鍋中倒入清水，加入薑片和適量料酒，將排骨倒入鍋中，記住，加入水後就倒入排骨，不要等水燒開後再倒入排骨，因為那樣水的高溫和排骨的溫差太大，排骨裡外受熱不勻會迅速緊縮，外面一層變硬。鍋中的排骨燒開後3分鐘左右撇去浮沫撈出待用。另起鍋，加油燒熱，加入葱薑爆鍋，倒入排骨迅速翻炒幾十秒後加入適量熱水（一定要用熱水，使排骨和水的溫度一致），再加入幾瓣大料、幾片香葉、一段桂皮等佐料大火燒開、慢火燉熟即可。
這樣經過浸泡焯水的排骨無腥味，口感好，經過燉制以後軟爛入味，不柴不膩，是家常燉肉的好方法。
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