原創 做紅燒肉時，有人加水，有人加啤酒，其實都不對，這樣做軟糯香甜
雖然近段時間猪肉的價格飆升，但是對於常年以猪肉為主要肉食的中國人來說，不吃猪肉總感覺餐桌上少了點什麼。而中國人吃猪肉也是有講究的，不同部位、不同肥瘦都有不同的做法。就拿五花三層肥瘦相間的猪肉來說，最好的做法之一就是紅燒肉了。味道香甜軟糯，色澤鮮豔紅亮，很少有人不愛吃。但是，愛吃的人多，真正會做的人卻並不多，我們平時做紅燒肉的時候，總感覺和外面買的差了點味道，這是為什麼呢？那是因為你沒有掌握到秘訣。
有人說，做紅燒肉的時候可以放點啤酒，味道會更好，也有人說，只要手藝到位，放開水都能做好，其實都不對。無論是水還是啤酒，其實都不適合紅燒肉這道菜，因為一旦處理不好，紅燒肉的味道就會大打折扣，甚至還有肉腥味。而如果放了紅酒，那這些問題就迎刃而解了，這都是大飯店的掌勺師傅研究出來的秘方！
除了放紅酒，五花肉的處理也關乎著紅燒肉的味道，在烹飪之前，五花肉一定要先切塊再浸泡半個小時左右，把血水都泡出去，然後再用凉水焯水，千萬不要直接用開水，否則五花肉直接就老了，不入味。而後我們就可以按照正常的順序來烹飪了，炒完糖色以後，不要用水或者啤酒燉，而是放入紅酒和料酒（最好不加一滴水），大火燒開轉小火慢燉，半個多小時就可以放鹽攪拌，再過10分鐘左右就可以出鍋裝盤。
這樣做出來的紅燒肉，色澤、味道都比直接用水或者啤酒燉出來的好，吃起來軟糯又香甜，若是燜上一鍋大米飯，便直接能吃兩大碗！
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