原創 阿罵教你醃土雞蛋的祖傳配方，只需加它，保證個個冒油，還不破殼
阿罵教你醃土雞蛋的祖傳配方，只需加它，保證個個冒油，還不破殼
說起鹹雞蛋，我不由得想起了我的童年，小編從小是在外婆家長大的，基本上是吃鹹雞蛋長大的。那時候家裡窮，阿罵勤儉節約，基本不買青菜，一般都是吃自己家田地裏種的青菜，有時候自己家的青菜吃完的時候，阿罵就會醃制一些雞蛋來代替青菜吃。雞蛋不是買的，也是自己家養的雞下的土雞蛋。阿罵醃制的雞蛋特別好吃，鹹淡適中，還每個都是油汪汪的。有時候我一頓飯能吃3個，並且還吃不够。那時候左鄰右舍都來我家和阿罵討教醃雞蛋的方法。於是鄰居們就誇誇其談，自己說自己的。總而言之就是說自己醃制的雞蛋不冒油，有的還不到時間就會破殼，阿罵聽了之後就說，醃雞蛋時，別只放鹽了，還要加它，保證個個冒油還不破殼。下邊我把阿罵醃雞蛋冒油不破殼的方法寫給大家。阿罵教你醃土雞蛋的祖傳配方，只需加它，保證個個冒油，還不破殼。
食材：雞蛋，香葉，白酒，花椒，茴香，食鹽，八角。
做法：
1、首先將雞蛋放在水裏清洗乾淨，用凉開水泡一下，刷洗一下，再把它放在陰涼透風處晾乾水分備用。
2、接下來調一下香料，鍋內加入水，再放入香葉，花椒，茴香，八角先把水燒開，水開之後，再煮5分鐘，把花椒大料香味給煮出來。
3、之後再放入鹽，鹽和水的比列是1:5這樣醃的雞蛋速度出油比較快，放鹽之後不停的攪拌，把鹽給它攪化，晾凉備用。
4、這個時候的雞蛋已經晾乾了，把它放到乾淨的容器裏，把放凉的大料水倒入容器內，最後再加點高度白酒，再把容器密封起來，醃制一個月左右就可以。想吃淡的20天左右就可以吃了，想吃鹹一點的就得等30天以後就可以吃了。
冒油的訣竅：
1、醃鹹雞蛋時一定要把雞蛋洗乾淨再晾乾水分，再進行下一步的醃制，有的朋友洗乾淨之後直接就撈出來就醃制了，這是錯誤的做法，因為直接撈出來的雞蛋上邊帶有生水，再醃制的時間內，容易變質，時間長了還會發愁，甚至破殼。正確的做法是要把水分晾乾淨，加入朋友們嫌晾乾水分太慢的話，可以用條乾淨的毛巾把雞蛋逐個擦拭乾淨。
2、醃鹹雞蛋時，大料的鹽水必須是熟的凉的開水，不能放生水，不然容易變壞，變臭。而且調好的料水一定要放凉才可以進行醃制，水溫太高的話，雞蛋就燙熟了，就會都醃壞了。
3、醃鹹雞蛋時，不要只加鹽了，還要放點高度白酒，因為白酒裡邊含有酒精，時間長了酒精會慢慢地滲入到雞蛋內，既能殺菌還可以加速蛋內的蛋白質凝固，雞蛋清就會變得更嫩，雞蛋黃更容易冒油。經過殺菌處理的雞蛋才不破殼。
4、醃鹹雞蛋時，所選的容器一點要乾淨，無水，無油，無雜質，罐子內稍微有一點髒東西時間長了就會影響雞蛋的質量。阿罵教你醃土雞蛋的祖傳配方，只需加它，保證個個冒油，還不破殼。大家看完之後知道醃雞蛋時，不要只加鹽了吧！也要加點白酒，只有加了白酒醃制的雞蛋，才會個個肥的流油，還不破殼。春季，正是醃制雞蛋的好時候，想吃流油的鹹雞蛋的朋友抓緊想動起來吧！按照這個方法，保證個個冒油還不破殼。
