原創 做肉末水蒸蛋時，別直接下鍋蒸了，多加這一步，嫩滑Q彈，沒蜂窩
做肉末水蒸蛋時，別直接下鍋蒸了，多加這一步，嫩滑Q彈，沒蜂窩
說起肉末水蒸蛋我想大部分人都吃過吧！小編看到這道美食就會想起小時候，記得在我小時候早晨媽媽都會給我做這道肉沫水蒸蛋吃，媽媽做的水蒸蛋特別的好吃，口感嫩滑Q彈，還沒有蜂窩。小編非常喜歡吃豆腐，所以媽媽每次給我做水蒸蛋的時候都會在裡邊給我加塊豆腐。這樣我就更喜歡吃了。就是因為吃的多，所以慢慢的就學會了。而且做的還非常的棒。但是小編聽說現在還有很多人在做水蒸蛋時，做的不怎麼樣，口感不嫩滑，還很老，還有蜂窩。那是因為你沒有用正確的方法，問一下，你們是不是把雞蛋打好之後直接下鍋蒸了？就因為你直接下鍋蒸，才導致的水蒸蛋不嫩滑Q彈，還有許多蜂窩。今天小編告訴你正確的水蒸蛋的做法。蒸肉末水蒸蛋時，別直接下鍋蒸了，多加這一步，嫩滑Q彈，沒蜂窩。下麵我和大家說的是肉末水蛋豆腐。裡邊加了豆腐，當然也可以加別的菜，喜歡什麼就可以加什麼。大家看看吧！【食材】：雞蛋，豆腐，食鹽，葱，薑，猪肉，生抽，醬油。
【做法】：
1、首先碗中打入3個雞蛋，一塊豆腐，雞蛋中加入一些食鹽，雞精，把雞蛋液充分攪拌均勻，看到雞蛋攪打出氣泡的時候再加入涼開水，繼續攪拌均勻，雞蛋與水的比例是1:2，這樣做出來的水蒸蛋口感會更加的滑嫩。
2、豆腐切小丁備用。把豆腐丁倒入碗中，倒入攪拌好的雞蛋液，用勺子撇去浮沫，這樣整出來的雞蛋羹表面會更加的平滑，凉水放入蒸鍋內，再在雞蛋液上蓋上一個盤子防止蒸出氣孔和滴答蒸汽，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火蒸20分鐘左右。
3、在蒸的過程中準備肉餡，蔥花，薑末備用。
4、起鍋燒油，下入肉餡，炒至變色加葱薑，進行煸炒，再加入食鹽，生抽，醬油，最後倒入水澱粉勾芡，炒至肉餡粘稠即可出鍋。出鍋以後直接澆在豆腐羹上，撒點蔥花點綴，這樣一款非常好吃的肉末水蛋豆腐，就這樣做好了，味道鮮美，入口爽滑，特別適合老人和孩子。
做肉末水蛋豆腐訣竅：
1、我們在整蛋糕的時候扣上一個盤子，扣盤子的目的是防止水蒸蛋出蜂窩，還有許多的水蒸氣，假如扣個盤子的話，即使蒸的時間再長也不會有蒸汽，也不會老，而且特別的Q彈口感嫩滑，沒有蜂窩。
2、蒸水蛋豆腐時，這個蛋液和水的比列是1:2，很多朋友就是隨便放水，不按比例放，這是錯誤的做法，如果水放的過於少的話，蒸出來的雞蛋口感緊實，水放的太多的話水蒸蛋不成形，所以雞蛋和水的比列要掌握好，攪拌好的雞蛋液的浮沫要撇出來不要。
3、蒸肉末水蛋豆腐時，要加入涼開水，不能加入生水，因為生水中有空氣，當水燒熱以後，空氣就會排出來，雞蛋羹會有小蜂窩，這樣會影響雞蛋的口感，缺乏嫩感。也不能用水溫太高的熱水，如果水溫過於太高，雞蛋的營養會受損，甚至蒸不出美味的水蒸蛋，正確的做法是用涼開水蒸水蒸蛋，預防雞蛋營養受損失。蒸肉末水蒸蛋時，直接下鍋蒸是不對的，多加這一步，水蛋嫩滑Q彈，沒蜂窩。以後我們蒸肉沫水蒸蛋時，一定要加這一步，就是在碗上扣個盤子。這樣做出來的口感又嫩又滑，非常好。學會的朋友在家試試吧！
